Estofado de cachelos con chorizo ibérico

Pelamos los cachelos, lavamos y dejamos enteros.

Quitamos las cuerdas de los chorizos ibéricos y dejamos enteros.

Cortamos una loncha gruesa de jamón y troceamos.

Lavamos el pimiento, quitamos las semillas y dejamos entero también.

Lavamos el tomate.

Pelamos los ajos y la cebolla y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva freímos una cucharadita de pimentón, con cuidado de que no se queme, que después amarga.

En la olla rápida echamos los chorizos, los cachelos, el pimiento, la cebolla, el tomate, los ajos, el laurel, el jamón troceado, la hoja de laurel, el pimentón que hemos frito y la pastilla de caldo concentrado, cubrimos de agua y hervimos todo durante unos 15/17 minutos.

Cuando haya terminado de hervir esperamos para abrir la olla y sacamos los cachelos, los chorizos, los tacos de jamón. Y el laurel lo tiramos.

Cuando se haya enfriado un poco lo troceamos todo (los cachelos y los chorizos) y a la olla otra vez.

El pimiento, la cebolla, el tomate y los ajos los pasamos por el pasapuré y lo volvemos a echar junto con lo que habíamos troceado.

Echamos todo en una sopera y a la mesa.

Ponemos un buen pan a rodajas y a comer.