Estofado de cabezada de cerdo con alcachofas

Comenzamos cortando en juliana el pimiento y la cebolla.

Colocamos un generoso chorro de aceite de oliva en una cazuela de barro, freímos en él, la cebolla, el pimiento, salamos las verduras, cocinando hasta que estén transparentes.

Cuando las verduras empiecen a dorarse, añadimos los trozos de carne y les damos vueltas hasta que estos cambien de color.

Añadimos el vino, le damos unas vueltas para que se evapore el alcohol y terminamos de cubrir la carne con agua.

Añadimos la pastilla de concentrado de carne, tapamos bajando el fuego al mínimo.

Cuando la carne comience a estar tierna añadimos los ajos desgranados, pero sin pelarlos.

Dejamos cocer hasta que la carne esté tierna (alrededor de una hora).

Disolvemos la maicena en un vaso de agua a temperatura ambiente, la agregamos a nuestro estofado y removemos.

Añadimos las patatas, las zanahorias, pelando y troceando ambas verduras.

Agregamos también sin descongelar las alcachofas.

Tapamos nuevamente (añadiendo agua si fuera necesario) y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernas las patatas, las alcachofas y las zanahorias.

Probar por si se ha de rectificar el punto de sal y servimos.
Buen provecho.