Coca de San Juan con crema de chocolate y almendras sin lactosa

Preparación masa madre

La noche anterior mezcla el agua, la levadura y el azúcar.

Agregar la harina mezclando con una espátula

Dejar reposar en un bol tapado con papel film mínimo 40 min

Masa coca

Mezcla la masa madre con la harina, el azúcar y el aceite

Agrega los huevos, la piel del limón, la esencia de vainilla, el agua de azahar y la punta de sal.

Mezcla bien y amasa

Rectifica de agua o de harina si fuera necesario.

Crema pastelera de chocolate sin lactosa

Mezcla en un cuenco la harina, el cacao en polvo y el azúcar.

Incorpora las yemas, medio vaso de agua y bate bien con el batidor de varillas de plástico, pues si es metálico, el sabor de la crema cambia.

Pon a calentar el agua con la vaina de vainilla y la canela, sin que hierva.

Cuando esté caliente quita los aromas e incorpora el preparado de cuenco.

Ponlo a fuego muy lento y sin dejar de remover hasta que espese.

Retirar y deja enfriar a temperatura ambiente.

Pon un papel film por encima tocando la crema para que no haga la película y reserva en el frigorífico hasta la hora de uso

Relleno y horneado

Dispón la masa en una superficie ligeramente enharinada y divídela en dos partes.

Amasa cada una de las porciones dándoles forma.

Poner la crema pastelera en una manga y distribuirla de forma enrejada

Decorar con las almendras laminadas y espolvorear azúcar

Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que la masa crezca

Hornear a 180º hasta que esté dorado, unos 20 minutos

Deja enfriar sobre una rejilla.

Si quieres darle un toque profesional y que brille, al sacarla del horno con un espray rocíala con anís.

Buen provecho