Coca de crema de Sant Joan

Mezclamos los 300 gr de harina, la levadura (14 gr) y la mitad de la leche (50 ml).

Mientras que dejamos reposar la masa. Seguimos con los otros ingredientes

Batimos 2 huevos, 50 ml de leche (el resto de la leche), los 125 gr de azúcar

Los 50 gr de mantequilla y 50 de manteca de cerdo, y los 100 gr de harina que nos quedan.

Para la crema. Calentamos, sin hervir la leche. Añadimos las yemas de 4 huevos, uno a uno y siempre removiendo. Añadimos también la media cucharadita de canela y los 40 gr. Harina de maíz.

Volvemos con la masa. La extendemos, la doblamos sobre sí misma, y la volvemos a plegar. Lo hacemos varias veces, dejando unos minutos entre cada vez que la extendemos. Luego le damos la firma de la coca, aproximadamente con 1 m de grosor. Ya podemos colocar la crema con la manga pastelera..

Batimos un huevo y pintamos la masa, a mí se me olvidó este paso :(. Decoramos con fruta confitada, piñones.