Tartare di Branzino al Pepe Rosa e Cipolle di Breme
https://wp.me/pbsnWY-5JI
Gli antipasti sono sempre un gran pensiero, devono essere leggeri per non appesantire la cena, ma al tempo stesso devono essere sfiziosi per ingolosire gli ospiti…
Oggi abbiamo pensato di utilizzare un branzino, un pesce che tutti conosciamo ma normalmente lo si utilizza a cotto, è un pesce molto gustoso e molto versatile, proprio partendo dal suo gusto intenso abbiamo deciso di utilizzarlo per una Tartare.
Abbiamo ancora qualche cipolla di Breme in casa, oramai siamo quasi alla fine e quindi l’idea di abbinarla a questa tartare ci ha subito stuzzicato, ma il problema era come utilizzarla. Ecco l’idea giusta, preparare una delicata spuma con le cipolle di breme che grazie alla loro dolcezza e al loro profumo intenso riescono a completare il piatto rendendolo davvero perfetto!
Un antipasto delicato, leggero e dai profumi intensi. La Tartare di branzino dal gusto deciso viene arricchita ed esaltata dalle note profumate del pepe rosa. La spuma di cipolle, dolce ma al tempo stesso ricca di aromi e profumi crea il giusto contrasto con la tartare riuscendo a creare un delizioso e bilanciato equilibrio di sapori e consistenze. Due ingredienti fantastici che abbinati tra loro creano una deliziosa armonia e riescono a appagare pienamente con le loro sfumature di profumi e aromi.
Non vi resta che provare questa ricetta e tornare a racconcarci se vi è piaciuta!
Alle prossime ricette!
Pierre e Vivy
Tartare di Branzino al Pepe Rosa e Cipolle di Breme
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Gli antipasti sono sempre un gran pensiero, devono essere leggeri per non appesantire la cena, ma al tempo stesso devono essere sfiziosi per ingolosire gli ospiti…
Oggi abbiamo pensato di utilizzare un branzino, un pesce che tutti conosciamo ma normalmente lo si utilizza a cotto, è un pesce molto gustoso e molto versatile, proprio partendo dal suo gusto intenso abbiamo deciso di utilizzarlo per una Tartare.
Abbiamo ancora qualche cipolla di Breme in casa, oramai siamo quasi alla fine e quindi l’idea di abbinarla a questa tartare ci ha subito stuzzicato, ma il problema era come utilizzarla. Ecco l’idea giusta, preparare una delicata spuma con le cipolle di breme che grazie alla loro dolcezza e al loro profumo intenso riescono a completare il piatto rendendolo davvero perfetto!
Un antipasto delicato, leggero e dai profumi intensi. La Tartare di branzino dal gusto deciso viene arricchita ed esaltata dalle note profumate del pepe rosa. La spuma di cipolle, dolce ma al tempo stesso ricca di aromi e profumi crea il giusto contrasto con la tartare riuscendo a creare un delizioso e bilanciato equilibrio di sapori e consistenze. Due ingredienti fantastici che abbinati tra loro creano una deliziosa armonia e riescono a appagare pienamente con le loro sfumature di profumi e aromi.
Non vi resta che provare questa ricetta e tornare a racconcarci se vi è piaciuta!
Alle prossime ricette!
Pierre e Vivy
Istruzioni per cucinare
- 1
Iniziate preparando la spuma di cipolle. Mondate la cipolla di Breme, ricavate dei petale che andrete ad adagiare in una teglia da forno, condite con sale, del Timo Selvatico e dell’olio EVO. Infornate a 180° coperta con dell’alluminio per circa 40 minuti in modo che si ammordidiscano. Quando saranno morbide togliete dal forno e lasciate intiepidire.
- 2
Una volta tiepide trasferitele in un bicchiere alto, agigungete la panna fresca e regolare di sale e pepe, frullate molto finemente.
Passate il composto ottenuto con un colino a maglie molto fini e una volta ottenuta la purea tenete in caldo (noi abbiamo trasferito la purea in un sifone, caricato, sbattuto e tenuto a circa 60° in caldo sino all’utilizzo) sino all’utilizzo.
- 3
Mentre le cipolle sono in cottura occupatevi della preparazione della tartare, mi raccomando che siano filetti abbattuti così da scongiurare ogni problema sanitario. Prendete i filetti, togliete la pelle e poi riducete a listarelle e successivamente a tocchetti abbastanza piccoli.
- 4
Trasferite il pesce in una boulle, salate e regolate di pepe e Olio EVO, mescolate bene il tutto e infine aggiungete il limone (sia buccia grattugiata che succo) e il pepe rosa, mescolate ancora bene e poi lasciate in fresco sino al servizio. A parte sbriciolate i tarallini.
- 5
Non vi resta che comporre e servire il piatto. Create con l’aiuto di un coppa-pasta una base con i tarallini su cui poggerete la vostra tartare. A parte create con il sifone (oppure con una sac-a-poche) delle decorazioni con la spuma di cipolle di breme. Finite il piatto con dell’altra buccia di limone fresca!
- 6
Un piatto speciale che saprà regalarvi tante soddisfazioni. Un gusto delicato e fresco dato dal branzino e dal tocco profumato del pepe rosa, arricchito dalle note aromatiche del limone. La spuma di cipolle di Breme crea un contrasto deciso grazie alla sua dolcezza che inizialmente sembra eccessiva ma invece è perfetta e delicata non appena svanisce l’effetto spumoso, creando un intrigante e piacevole gioco di consistenze e sapori grazie anche alla granella di tarallini!
- 7
Buon appetito!
Pierre e Vivy
#noifacciamotuttoincasa
Cooksnap
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https://www.noifacciamotuttoincasa.it/tartare-di-tonno-con-ananas-in-piu-consistenze/Il Natale si sta avvicinando e noi iniziamo a pensare ai piatti da preparare.Abbiamo deciso di iniziare il nostro menù con un antipasto fresco e leggero. Ultimamente ci piace molto “giocare” con il tonno, l’abbiamo “riscoperto” grazie al nostro amico pescivendolo che lo ha spesso nel banco, di ottima qualità e già abbattuto….quindi da poter anche mangiare crudo!In questa ricetta, abbiamo voluto giocare con un altro ingrediente che spesso è sulle tavole del Natale: l’ananas.In questo piatto c’e molta della nostra filosofia e del nostro intendere la cucina! Un perfetto gioco di consistenze, dalla cialda di ananas croccante al chutney in crema passando per la morbidezza del tonno. Tante e complesse sfumature di gusti, il tonno leggermente acidulo e sapido, la nota “fresca e agrodolce” della cialda di ananas e il gusto agrodolce e speziato del chutney si fondono alla perfezione creano un delicato intrigante susseguirsi di emozioni!Concludo la presentazione con una citazione di Carlo Cracco, perfetta per questo piatto:“La cucina è istinto. Ma non del tutto. Si parte sempre da una sensazione, da ingrediente che ti ha colpito. Ma poi si sperimenta. L’obiettivo è valorizzare qualcosa che ti piace o piace a chi è seduto a tavola.”Alle prossime ricette!Pierre e Vivy#noifacciamotuttoincasa#nataleconcookpad -
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https://www.noifacciamotuttoincasa.it/tartare-di-tonno-con-lime-e-passion-fruit/Oggi vi presentiamo un piatto davvero speciale, l’abbiamo pensato e realizzato per un pranzo in famiglia, volevamo preparare qualcosa di leggero ma al tempo stesso molto gustoso. Visto il caldo abbiamo pensato a questo antipasto “freddo”.Avevamo un ingrediente fantastico, un trancio di tonno davvero speciale, già abbattuto e pronto per essere gustato. Era così bello e buono che avevamo quasi paura di “rovinarlo”.Proprio per evitare di coprire troppo il gusto del tonno abbiamo optato per una tartare condita con buccia e succo di lime, un pochino di Olio EVO e giusto un pizzico di sale.Non serviva nulla di più, era già perfetta….però, oramai ci conoscete, volevamo dare un tocco in più, sia di gusto che di colore al piatto….cosa meglio del passion fruit? un gusto dolce ma al tempo stesso aspro e un colore super…Invitante, fresco e leggero, questo piatto ci ha davvero sorpreso. Un delicato retrogusto di lime e il contrasto con il passion fruit rendono questa tartare di tonno davvero speciale. Il piatto è risultato davvero ben bilanciato, e il tocco in più è stato aggiungere delle piccole piramidi di sale affumicato….!Questo antipasto è stato un successone….siamo sicuri che lo sarà anche sulle vostre tavole!Alle prossime ricette!Pierre e Vivy#noifacciamotuttoincasa#estateitaliana -
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Tartare di salmone, avocado e pepe rosa Tartare di salmone, avocado e pepe rosa
Questa è una delle tartare che preferisco. Devo ringraziare lo chef Cannistraro che ce l’ha insegnata durante uno dei corsi di cucina presso Zodio. Il Philadelphia rende cremoso l’avocado, il pepe rosa dà un aroma leggermente speziato, i semi di sesamo donano croccantezza, il salmone si sposa perfettamente con gli ingredienti.
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