Pizza Capri - masa con prefermento poolish
Mi pasión gastronómica son las pizzas, siempre quiero saber más y mejorarlas. Probé con masa madre, pero no estaba preparada y abandoné. Probé otras técnicas de fermentación y no vi gran resultado. Pero hace poco descubrí el poolish. Leí, miré videos, comparé, hasta que encontré una versión a mi medida. La probé varias veces y cada vez me entusiasma más. La masa queda sabrosa, aireada, crocante. Comparto lo que he aprendido hasta ahora.
Pizza Capri - masa con prefermento poolish
Mi pasión gastronómica son las pizzas, siempre quiero saber más y mejorarlas. Probé con masa madre, pero no estaba preparada y abandoné. Probé otras técnicas de fermentación y no vi gran resultado. Pero hace poco descubrí el poolish. Leí, miré videos, comparé, hasta que encontré una versión a mi medida. La probé varias veces y cada vez me entusiasma más. La masa queda sabrosa, aireada, crocante. Comparto lo que he aprendido hasta ahora.
Paso a paso
- 1
Poolish. Se usa la quinta parte de la harina que se va a usar en la receta; se coloca en un bol. Como esta pizza era de 375 g, usé 75 g. Se mide la misma cantidad de agua tibia o a temperatura ambiente, no muy fría, en este caso 75 cc (o gramos, es mejor pesar. Se pesa la levadura, para esta cantidad, entre 1 y 2 g (como mi balanza no pesa bien cantidades tan chicas, pesé 5 g y tomé más o menos la quinta parte).
- 2
Se disuelve bien la levadura en el agua para que no queden grumos y se vierte el agua en el bol de la harina. Se mezcla bien la harina con el agua con la levadura cuidando que no queden grumos (es más fácil con un batidor de alambre o con un tenedor).
- 3
Se tapa y se deja reposar. Si se va a usar antes de 12 horas, se deja a temperatura ambiente, en un lugar que no esté expuesto a cambios bruscos de temperatura. Si se va a usar pasadas las 12 horas, va a la heladera y se retira un rato antes. En este caso lo preparé al mediodía y lo usé de noche, no fue a la heladera.
- 4
Masa. Se coloca en un bol el resto de la harina (en mi caso, que el total eran 375 g y ya usé 75, son 300 g). Se agrega la sal. Se mide el resto del agua (en mi caso, que ya usé 75 cc de 140, mido 135 cc) y se calienta un poco en el microondas. Se pesa el resto de la levadura (10 g) y se activa en un poco del agua tibia con un poco de la harina y el azúcar.
- 5
Se destapa el bol del poolish y se le incorporan la levadura activada, la harina en tandas para irla integrando, el aceite y el agua a medida que se requiera hasta obtener una mezcla que se pueda amasar, que apenas se pegue a las manos. (Es importante no agregar toda el agua porque absorbe menos que la masa común; si queda muy húmeda se agrega algo de harina, pero es mejor evitarlo para que no cambien las proporciones). Se amasa hasta que esté tierna.
- 6
Se sigue como con una masa común. Se la deja descansar tapasa en un lugar tibio hasta que duplique su volumen. Se estira en la fuente sin aplastar los bordes, se pincela con la salsa y se deja descansar nuevamente, mientras se calienta el horno, cubierta con film. Se verá que los bordes se hinchan.
- 7
Se lleva al horno y se cocina hasta que los bordes comiencen a estar firmes y comience a hacer "piso" (se levanta un poco y se le dan unos golpecitos en la base; si suena hueco se retira).
- 8
Se cubre con la mozarela, se distribuyen los tomates cherry enteros y una buena parte de las hojas de albahaca. Se la devuelve al horno para que se termine de cocinar la masa y se derrita el queso. Esto lleva unos minutos, hay que encontrar el punto justo para sacarla la primera vez, para que en la segunda no se pase.
- 9
Se retira del horno, se agregan más hojas de albahaca, orégano y un chorrito de aceite de oliva para perfumar.
- 10
¡Listo! Solo resta disfrutarla.
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
-
-
Garbanzo con Espinacas, Salsa de Tomate y Pollo
Desde niña mi madre nos enseñó en casa a comer y disfrutar las legumbres. Ahora trato de comer saludable y en casa retomando lo aprendido con mi madre.
-
Pizza maya
Al ir de visita donde mi hermana mayor en vacaciones universitarias, ella estaba recibiendo un curso de comidas internacionales y les pedían repetir la receta en la noche al llegar a casa. Y ese día le tocaba a la Pizza Italiana. Un punto interesante es que a los que les he enseñado presencial, el alumno ha superado al maestro...Les ha quedado mejor...
-
Pizza Litza
Amo cocinar de todo un poco y con el tiempo ir perfeccionando mis recetas, preparo pizza desde que me metí a la cocina a mis 12 años.Esta pizza se prepara con chorizo una receta personal.
-
Deliciosa pizza casera
Bueno a mí me gusta cocinar, y pues mirando recetas y atreviéndome a hacerlas e logrado preparar unas deliciosas comidas, y pues el objetivo es seguir aprendiendo para deleitar a mis familiares.
-
-
Guiso suculento de lentejas
Este preparado de verduras y lentejas es un hit con mis hijas...si hacer que un niño coma verduras es un desafío pues con esta receta no habrá que preocuparse ya que mi hija de 2 años repite hasta 3 veces el plato... bueno y yo lo acompañe con pan blanco porque me encanta con ese caldito delicioso que se hace agua la boca!!
-
Empanadas fritas de carne molida de res
Empanadas hondureñas, empanadas de carne de res fritas, imperdibles.
-
Canelones con carne de res en salsa roja
Receta de canelones caseros con carne picada y salsa roja de vegetales y especias. Un plato de pasta muy completo y delicioso. -
-
-
Espaguettis con albóndigas de Quinoa
En mi búsqueda de recetas nutritivas para mis hij@s encontré esta de espaguetis con quinoa, por supuesto adaptada a los ingredientes que a mi familia le gustan y siempre con el toque de mi sazón. Esta receta es muy abundante y creo que sustento por varias a horas a mis chic@s! -
Atún con puré de papas
El almuerzo de una tarde tratando de hacer algo diferente con una lata de atún.
-
Pan de chocolate
Para mi es difícil encontrar cacao en polvo que no cueste un ojo de la cara así que probé esta receta reemplazandole con chocolates diluidos en leche tibia.
-
Tostadas con jalea, huevo y quesos gratinados
Anoche me acosté con mucha hambre, pero no quería levantarme y a mi paladar se le antojo algo dulce y salado a la vez que tuviera pan. Así que amanecí con esta idea en mi mente.#CocinaRápidayFácil -
Brazo gitano
Es una receta de brazo de gitano muy fácil de hacer. Un postre buenísimo para cualquier celebración.
-
-
Tacos de carne molida con queso
Esta es una receta que vi en otro lugar pero decidí agregarle mi toque. Con salsa, chismol y guacamole. Los ingredientes son en cantidades que desee, yo tenía que hacer bastante. -
-
Espaguetis blancos con Camarones
Si eres amante de las pastas, esta receta te va a gustar mucho. Ambas preparaciones también las puede probar por separado, si no te gustan los camarones o no comes mariscos, en su lugar le puedes agregar bacon y queda igual de rico.Los camarones son sencillos de preparar y los puedes utilizar en otras recetas que desees.La idea es que te diviertas y que disfrutes cocinando. Espero les guste!
-
Espaguetis a mi estilo
La comida preferida de mi familia son los espaguetis de mi madre y un día al no estar mi madre me tocó cocinar a mi y pues les hice espaguetis y al final les terminaron gustando más los míos que los de ella y cada vez que tocaba espaguetis pedían que yo los hiciera y yo con gusto!!! Espero les guste mi receta
-
-
-
Roles de canela
Ricos postres y más si es en una tarde lluviosa, más con un chocolate caliente 😋 -
Lengua de vaca
Esta receta es una tradición de mi mamá por más de mucho tiempo se hace en casa y cada vez que la probamos nos retrocede a nuestra infancia....
-
Sopa de lasaña
Amo la lasaña, pero sin un horno llegar a hacerla es de lo más complicado. Mientras miraba por tik tok encontré esta receta y es perfecta para resolver el problema. -
-
Medallones de res rellenos de queso crema tocineta y albahaca
Un día como cualquiera me dieron un trozo de res y me dijeron que hiciera el plato del día, para el restaurante que yo trabajo y esto fue lo que salió de mi mente -
Bollitos fritos
Esta receta la aprendí de mi mamá y mi mamá aprendió de su madre, y así por muchos años se ha pasado la receta
Más recetas
Comentarios (7)