Chặt cánh gà làm 2 phần. Phần đầu cánh lột thịt, dóc ngược lại tẩm ướp với bột nêm và tiêu trong 15 phút. Tẩm 1 lớp bột chiên giòn mỏng. Phần còn lại của cánh gà, rút 2 xương để nhồi nhân.

Hành bằm nhỏ. Cà rốt, bún tàu, nấm hương thái nhỏ giống làm chả giò. Trộn chung các loại trên với chút tiêu, xôi trắng, lòng đỏ trứng bóp nát và dầu hào. Nhồi hỗn hợp trên vào phần cánh gà đã rút xương và dùng tăm che xiên lại.

Chảo nóng, cho ngập dầu ăn, lhi dầu nóng nhiệt độ 120-130 độ C, cho cánh gà vào chiên. Chiên lần 2 với nhiệt độ 170 độ C để cánh gà giòn.