Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες και σε λεπτά μπαστουνάκια. Μόλις είναι όλα έτοιμα τα βάζουμε σε ένα μπολ με σουρωτήρι και πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι πιέζοντας καλά να βγάλει το νερό του αφήνουμε για 10 λεπτά. Ύστερα γεμίζουμε το μπολ με νερό και ξεπλένουμε πολύ καλά με τα χέρια πιέζοντας. Βγάζουμε το μπολ από το νερό και στραγγίζουμε πολύ καλά. Αφήνουμε στην άκρη να φύγει το περίσσιο νερό. Κόβουμε τα καρότα στο ίδιο σχήμα και τα προσθέτουμε στο μπολ με τα κολοκυθάκια.

Ετοιμάζουμε το κρεμμύδι κόβουμε στη μέση και μετά σε ροδέλες. Παίρνουμε ένα τηγάνι το βάζουμε στην φωτιά με το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά. Μόλις είναι έτοιμο ρίχνουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει μαζί με το σουσάμι σοτάρουμε ελαφρώς ίσα να πάρει χρώμα.

Παίρνουμε τα κολοκυθάκια, τα καρότα τα βάζουμε σε ένα καθαρό μπολ και από πάνω βάζουμε όλα τα μπαχαρικά και ψιλοκομμένο το σκόρδο, από 2 κουταλιές σόγια σος και το ξύδι, δεν ανακατεύουμε, παίρνουμε το ζεστό τηγάνι με το καυτό λάδι, το κρεμμύδι και το σουσάμι και περιχύνουμε όλο το υπόλοιπο μείγμα μέσα στο μπολ. Και τώρα ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε πόσο έντονο το θέλουμε ανάλογα προσθέτουμε σόγια σος και όχι ξύδι.

Τα μπαχαρικά τα βάζουμε με το μάτι είναι περίπου από ένα κ.γ το καθένα αναλόγως πόσο πικάντικο και έντονο το θέλουμε! Καλή όρεξη!!!