Για το καρότο!Κόβουμε σε πολύ λεπτά μπαστουνακια το καροτο εάν έχουμε ειδικό τρίφτη το κάνουμε εκεί εμένα μου αρέσει με το χέρι γιατί έχω τον έλεγχο. Ρίχνουμε όλα τα κομμένα καρότα σε ένα μπολ τρίβουμε μέσα το σκόρδο προσθέτουμε λίγο αλάτι και σιγά σιγά ανακατεύουμε με το χέρι και ελαφρώς πιέζουμε με το χέρι σαν να θέλουμε να το στηψουμε.αφηνουμε στην άκρη. Περνούμε το κρεμμύδι το κόβουμε σε φέτες και τσιγαριζουμε να πάρει χρώμα σε μπόλικο ελαιόλαδο περίπου να σκεπάζει τα κρεμμύδια.

Μέσα στο κρεμμύδι προσθέτουμε όλα μας τα μπαχαρικά ανακατεύουμε πολύ καλά και έτσι όπως είναι ζεστό ριχνουμε μέσα στο καρότο μαζί με όλο το λάδι. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε την σόγια μέσα σκεπάζουμε με μια μεμβράνη έτσι ώστε όλα τα αρώματα να μείνουν μέσα. Πριν από το σερβίρισμα ανακατεύουμε καλά προσθέτουμε λίγο σόγια ακόμα αν μας αρέσει!

Το κρεμμύδι γίνετε γλυκό και νόστιμο μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε παντού σε σαλάτες σε πιτες με σουβλάκια με κρέας κ ψάρι.