Tataki de solomillo de cerdo
Este es un plato genial para tenerlo hecho antes de una cena de invitados y ese día sólo tienes que descongelar en la nevera durante el día y cortarlo ya por la tarde.
Lo puedes hacer igual con solomillo de cerdo ibérico (si no es ibérico no hay color), o con culata de ternera, o con atún rojo. Las tres versiones están buenísimas. Y añado foto también de un día que lo hice con vaca vieja, espectacular.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En un pyrex que se ajuste de tamaño a los solomillos, colocarlos y casi cubrirlos con la mezcla de soja, miel y limón. La proporción es más o menos: por 1 vaso de soja, una cucharada de miel y un cuarto de vaso de limón. (Está foto es con atún, la de la portada es el solomillo ibérico)
- 2
Añadir una cucharadita de jengibre en polvo o las rodajas frescas machacándolas un poco para que suelten sabor
- 3
Tapar con film el Pyrex y dejar macerar en la nevera 1 día, dándole la vuelta a los solomillos aproximadamente en la mitad del tiempo.
- 4
Se ponen los jugos en una cacerola pequeña para reducir un tercio, colar y congelar para cuando se vaya a usar la carne.
- 5
La carne se echa sobre una buena plancha antiadherente a fuego medio fuerte, cuidando de que no se queme mucho por fuera pero que no esté flojo y se recueza.
Se trata de darle el punto alrededor a todas las piezas. Si giramos todos los solomillos a la vez en el mismo sentido es más fácil, dejando cada cara unos 2 min, que en total serían unos 8 min. En esta foto el que hice con vaca madurada.
- 6
Ahora se trata de enfriar muy rápido la pieza, para que no siga cociéndose. Yo meto el Pyrex vacío en el congelador cuando saco la carne para cocinarla, y además ahora le hago una base de enfriadores y lo coloco encima para poner la carne cocinada. Y en cuanto veo que ha perdido suficiente calor, lo meto tapado con film en el congelador.
- 7
El día que se va a consumir, si va a ser por ejemplo en la cena, se saca esa mañana del congelador a la nevera y por la tarde ya fuera de la nevera y se corta finito con un cuchillo bien afilado. No importa que aún esté un poco duro el centro porque una vez cortado se descongela muy rápido y queda jugoso.
- 8
Se acompaña con su salsa y con la guarnición elegida. Yo pongo algas wakame si el tataki es de atún (y wasabi para el que quiera), y si es de carnes, va muy bien espárrago triguero, o patatitas mini "arrugás"... o alguna mermelada para dar un toque a la salsa...
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Comentarios (2)
Muchas gracias por la puntualización. Por si acaso, quería uitaré de la receta la opción de enfriar en nevera para consumir más tarde, y dejaré sólo la de congelar, que es realmente lo que yo siempre hago.