सांबर बड़ा (sambar vada recipe in Hindi)
यह एक साउथ की रेसिपी है यह साउथ इंडियन डिश है सांबर बड़ा विथ मूंगफली की चटनी#tpr
सांबर बड़ा (sambar vada recipe in Hindi)
यह एक साउथ की रेसिपी है यह साउथ इंडियन डिश है सांबर बड़ा विथ मूंगफली की चटनी#tpr
कुकिंग निर्देश
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सबसे पहले बड़ा बनाने के लिए हम दाल को मिक्सर ग्राइंडर में पीस लेंगे ध्यान रहे हम बहुत ज्यादा बारीक नहीं करेंगे थोड़ा पानी डालकर हल्का दर्दरा पीस लेंगे और फिर उसे एक बाउल में निकाल कर थोड़ा सा नमक थोड़ी सी काली मिर्च और थोड़ा हरा धनिया डालकर अच्छे से फैट लेंगे और एक कटोरी में पानी रखकर उस बैटर को थोड़ा सा डालेंगे अगर बैटर ऊपर आ गया तो आपका बैटर बड़ा बनाने के लिए बिल्कुल सही है
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अब हम इसे थोड़ी देर के लिए रख देंगे और इधर सांबर की तैयारी करेंगे सांबर बनाने के लिए हम अरहर दाल को अच्छे से धो लेंगे और उसे एक कुकर में डालेंगे कुकर में एक कटोरी पानी डालकर नमक हल्दी डालकर हम एक सिटी लगा देंगे जब तक कुकर में सीटी आ रही है हम एक तरफ सब्जियां काट लेंगे अब हम कुकर की सीटी निकल गई होगी उसे खोल कर फिर हम यह सारी कटी हुई सब्जियां उसमें डाल देंगे और थोड़ा सांबर मसाला डालेंगे और तीन चार सीटी लगा देंगे
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अब हम मूंगफली की चटनी बनाएंगे उसके लिए हम मूंगफली को ड्राई रोस्ट कर लेंगे और थोड़ा ठंडा करके उस मूंगफली के छिलके निकाल देंगे और उसमें तीन चार कली लहसुन और हरी मिर्च डालकर थोड़ा पानी डालकर बारीक पीस लेंगे
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इस चटनी को एक कटोरी में निकाल लेंगे और थोड़ा पानी मिला देंगे अब बारी आती है तड़का लगाने की तड़का लगाने के लिए हम तड़का पैन में थोड़ा तेल डालेंगे जब तेल गरम हो जाए तो हम उस में राई के दाने तेजपत्ता करी पत्ता और सूखी लाल मिर्च डाल देंगे और उसी मूंगफली की चटनी में डाल देंगे
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इधर हमारा सांबर अच्छे से पक चुका होगा अब हम सांबर का ढक्कन खोल लेंगे उसमें थोड़ा सा इमली का रस डाल देंगे और उसे गैस पर चढ़ा कर थोड़ी देर उबाल आने तक पकाएं गे अब हम सांबर में तड़का लगाएंगे उसके लिए हम तड़का पैन में थोड़ा सा सरसों का तेल राई के दाने तेजपत्ता कसूरी मेथी करी पत्ता हींग सूखी लाल मिर्च डाल कर अच्छे से उसे तड़का देंगे और उसे पके हुए सांबर में डाल देंगे
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अब हमारा सांभर और चटनी बनकर तैयार है तो अब हम बड़े बड़ा बनाएंगे बड़ा बनाने के लिए एक कढ़ाई को गैस पर रखेंगे उसमें हम रिफाइन डालेंगे और एक तरफ तवा रखेंगे तवा में बिल्कुल थोड़ा सा रिफाइन लगाएंगे और उड़द दाल की बैटर को टिक्की की तरह छोटा-छोटा तवा पर फैला देंगे और जब कढ़ाई में तेल बिल्कुल गर्म हो जाए तो तबीयत से उठाकर कलचुरी की सहायता से तेल में छोड़ते जाएंगे ऐसे बड़ा बनाने से बहुत आराम होता है और आप एक बार में बहुत सारे बड़े भी बना सकती हैं और फिर आप इस बड़े को सांभर में डालकर चटनी के साथ सर्व करें
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