Spaghetti allo scoglio

Per preparare gli spaghetti allo scoglio cominciate dalla pulizia di cozze e vongole. Queste ultime dovrete sciacquarle più volte sotto acqua corrente  e poi farle stare in ammollo in acqua fredda. Intano pulite le cozze: raschiate via le impurità più resistenti con la lama di un coltellino, strappate via il bisso, cioè la parte barbetta che fuoriesce , poi aiutatevi con una paglietta de’acciaio nuova pulite bene il guscio 

Prima di cuocere, battete una ad una le vongole su un tagliere o nel lavandino con il taglio della conchiglia rivolto verso il basso: se noterete sabbia andrà scartata . Scaldate l'olio in un tegame piuttosto capiente e cuando sarà ben caldo versate le vongole e le cozze coprite subito con un coperchio e attendete fin cuando non sonó completamente dischiuse, ci vorranno 3-4 minuti 

Una volta aperte le cozze e vongole togliete il coperchio , versatele in un recipiente , non gettate il líquido di cottura ma filtratelo per eliminare eventuali impurità e residui di sabbia. Tenetelo da parte in caldo 

Sgusciate sia le vongole che le cozze tenendo da parte alcuni molluschi con guscio per guarnire il piatto . Se non li utilizzate già puliti, potete dedicarvi haya pulizia dei calamari : dovrete eliminare la testa e le interiora, successivamente poi togliete via la pelle e incidete solo la parte superficiale, potrete aiutarvi entrando con la lama nel suo interno, fino ad aprirlo completamente

Dopodiché tagliatelo a listarelle . Passate agli scampi: con le forbici tagliate sui lati della coda eliminando così la corazza che ricopre l’addome . Poi con uno stuzzicadenti cercate di eliminare l'intestino, il filetto nero presente nello scampo. In questo modo non rilascerà un sapore amaro. Eliminate solo la corazza e conservate testa e chele. Infine lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi , Mettete a bollire l'acqua per la pasta, da salare a bollore.

Intanto rosolate spicchio de’aglio con olio , cuando sarà imbiondito versate i calamari insieme ad un pizzico di sale . Cuocete 5 minuti poi sfumate con il vino bianco 

Lasciate evaporare l’alcohol, eliminate l’aglio e aggiungete i pomodorini . Cuocete ancora 5 minuti. A questo punto potete inizare la cottura degli spaghetti che saranno da scolare molto al dente.

Aggiungete anche gli scampi al sugo , salate e pepate. Scolate direttamente in padella gli spaghetti, cuando mancano 5 minuti al termine della cottura . Proseguite la cottura versando al bisogno l’acqua di cottura di cozze e vongole che avete tenuto da parte

Per ultime aggiungete anche le cozze e le vongole  con guscio e senza. A fine cottura spegnete il fuoco, insaporite con il prezzemolo tritato  e mescolate un’últimavolta. Servite gli spaghetti allo scoglio ben caldi