Croquetas de acelga rellenas con sorpresa, en colchón de arroz con salsa estilo italiana

Comoyatenemos hervida el acelga, ponemos a hervir las papas por un tiempo de 20 minutos depende el tamaño, puede ser más chicas o más grandes, hasta eso picamos lacebolla y el ajo y con un chorrito de aceite de oliva en este caso saborizado con pimiento, cocinamos, una vez finalizado reservamos

Esperamos que se enfríen las papas con ayuda de un poco de agua fría de paso cortamos la cocción, vamos pelando y pisando para un puré y sin luz, o sea todo a mano jaja, el acelga también cortada a cuchillos, en un bol vamos poniendo el acelga, los huevo crudos, el sofrito y el puré, mezclamos y aprovechamos para agregar sal y pimienta

Luego vamos incorporando el pan rallado y mezclamos hasta obtener una masa que se pueda trabajar y dar forma a las bolitas, en dos platos ponemos en uno harina y en otros dos huevos batidos, por supuesto sal, perejil y pimienta

Primero armamos las pelotitas y en su interior ubicamos un pedacito de queso y una mitad de aceituna, Pasamos por harina, luego por huevo y nuevamente por harina y huevo y a la sartén que ya debe estar caliente, finalizada la cocción dejamos escurrir el aceite y procedemos a servir con un poco de arroz y salsa, esta receta la paso a posterior, el primer plato salió como vianda l trabajo de mi señora y los demás a nuestra mesa, en este caso acompañamos con unos tallos de acelga tipo snack

Esta últimafoto es la que sale de raje al trabajo de mi señora