Enchilada picante de frijoles, carne y queso🔥

María José MR 👨‍👩‍👧
María José MR 👨‍👩‍👧 @mariajosemr
Sevilla, España

Los frijoles en Sevilla se conocen como chícharos, en Cádiz se les llaman habichuelas, mientras que en el resto de España se suelen denominar alubias o judías. Existen multitud de variedades. En otros lugares como en Argentina o Bolivia reciben el nombre de porotos. Aquí y en muchos países sudamericanos son un plato esencial y se cocinan de muy diversas formas. En México son el ingrediente fundamental del chili con carne, y está a a ser la base para hacer unas enchiladas deliciosas y extra picantes. Un plato único muy contundente enriquecido con queso gratinado y el crujiente inigualable de las tortitas de trigo horneadas. ¿Empezamos?

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Ingredientes

45 minutos
4 raciones
  1. 500 gcarne picada de cerdo
  2. 800 galubias rojas (frijoles)
  3. 4tomates medianos
  4. 1 dienteajo
  5. 1 tarro (250 g)salsa de tomate picante
  6. 5 cucharadasaceite de oliva
  7. Mix de especias mejicanas tex mex
  8. 8tortitas de trigo
  9. Queso rallado para gratinar
  10. Sal

Paso a paso

45 minutos
  1. 1

    Lo primero es cocinar la carne picada con tres cucharadas de aceite de oliva aderezada con la mezcla de especias picantes (guindillas molidas, pimienta negra molida, ajo y cebolla en polvo, pimentón picante, cilantro) y sal al gusto. A continuación le añadimos los frijoles ya cocidos, yo uso los que vienen en tarro de cristal. Reservamos.

  2. 2

    Mientras tanto preparamos la salsa de tomate casera triturando los tomates con un diente de ajo y sal, dejando que se haga en una sartén a fuego lento con dos cucharadas de aceite de oliva.

  3. 3

    A continuación le añadimos el tomate frito casero al chili con carne. Removemos y agregamos el tarro de salsa de tomate picante con cebolla y pimientos, esto le dará más densidad al chili y potencia de sabor.

  4. 4

    Una vez esté todo bien mezclado, los frijoles muy tiernos y la salsa haya reducido un poco ya lo tenemos listo para montar las enchiladas. Para ello utilizaremos unos cuencos de barro, y como base colocamos una tortita de trigo.

  5. 5

    La rellenamos con nuestro chili con carne picante y la tapamos con otra torta de trigo. Le hacemos unos agujeros con un tenedor y cubrimos la superficie con abundante queso rallado especial para gratinar.

  6. 6

    Precalentamos el horno a 200ºC y las horneamos unos quince o veinte minutos hasta que las tortitas estén crujientes y el queso gratinado. Y listas para servir y trasladarnos a México con cada bocado. Buen provecho a todos.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios (2)

Angel Adame Puerto
Angel Adame Puerto @cook_39439040
Mari Jose, te digo que en el sur de Extremadura se les llama frijones, no se quien lo llevó a Méjico o lo trajo, aquí frjones

Escrita por

María José MR 👨‍👩‍👧
Sevilla, España
La cocina del día a día en casa, nuestro recetario familiar que conservará mi hija Esperanza, ese es el espíritu de Cookpad, porque cocinando en familia todo sabe mejor.
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