Enchilada picante de frijoles, carne y queso🔥

Los frijoles en Sevilla se conocen como chícharos, en Cádiz se les llaman habichuelas, mientras que en el resto de España se suelen denominar alubias o judías. Existen multitud de variedades. En otros lugares como en Argentina o Bolivia reciben el nombre de porotos. Aquí y en muchos países sudamericanos son un plato esencial y se cocinan de muy diversas formas. En México son el ingrediente fundamental del chili con carne, y está a a ser la base para hacer unas enchiladas deliciosas y extra picantes. Un plato único muy contundente enriquecido con queso gratinado y el crujiente inigualable de las tortitas de trigo horneadas. ¿Empezamos?
Paso a paso
- 1
Lo primero es cocinar la carne picada con tres cucharadas de aceite de oliva aderezada con la mezcla de especias picantes (guindillas molidas, pimienta negra molida, ajo y cebolla en polvo, pimentón picante, cilantro) y sal al gusto. A continuación le añadimos los frijoles ya cocidos, yo uso los que vienen en tarro de cristal. Reservamos.
- 2
Mientras tanto preparamos la salsa de tomate casera triturando los tomates con un diente de ajo y sal, dejando que se haga en una sartén a fuego lento con dos cucharadas de aceite de oliva.
- 3
A continuación le añadimos el tomate frito casero al chili con carne. Removemos y agregamos el tarro de salsa de tomate picante con cebolla y pimientos, esto le dará más densidad al chili y potencia de sabor.
- 4
Una vez esté todo bien mezclado, los frijoles muy tiernos y la salsa haya reducido un poco ya lo tenemos listo para montar las enchiladas. Para ello utilizaremos unos cuencos de barro, y como base colocamos una tortita de trigo.
- 5
La rellenamos con nuestro chili con carne picante y la tapamos con otra torta de trigo. Le hacemos unos agujeros con un tenedor y cubrimos la superficie con abundante queso rallado especial para gratinar.
- 6
Precalentamos el horno a 200ºC y las horneamos unos quince o veinte minutos hasta que las tortitas estén crujientes y el queso gratinado. Y listas para servir y trasladarnos a México con cada bocado. Buen provecho a todos.
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