Enchiladas de pollo en salsa roja | Comida Mexicana

Añadimos la salsa de tomate, el caldo de pollo, la sal, el orégano, el comino y el pimentón picante. Mezclamos todo bien y dejamos que se haga a fuego medio hasta que la salsa espese. La reservamos.

En una sartén echamos el aceite de oliva, el ajo picado y la cebolla troceada y cocinamos unos 2 min.
Añadimos el pimiento verde, la sal, el comino molido, la pimienta negra y el pimentón dulce. Cocinamos otros 3 min. más. Añadimos el pollo troceado y el maíz dulce. Cocinamos unos 5 minutos. más.

Rellenamos las tortillas, las enrollamos y vamos poniéndolas en una bandeja de horno. Echamos por encima la salsa roja y el queso rallado, horneamos 20 min. A 200°C.