Enchiladas casadas martin (Dos sabores: pasilla y chaya con poblano)

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Enchiladas de la región de los Altos usadas para kermes, curiosamente en casa siempre les tocaban o los tamales .

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Ingredientes

48 enchiladas
  1. 24tortillas de maíz frías fritas que queden blandas para cada salsa
  2. Relleno
  3. Frijoles refritos con chorizo
  4. Salsa de Pasilla
  5. 13chiles pasilla hervidos con vinagre de piña y piloncillo
  6. Pizcade: Canela, clavo, pimienta y cominos asados y molidos con sal
  7. 7jitomates asados
  8. 1betabel cocido
  9. 1 tazacaldo
  10. Manteca
  11. Salsa de chaya con poblano
  12. 4chiles poblanos asados, limpios sin rabo ni semillas
  13. 2 tazashojas de lavadas y picadas
  14. 1chile serrano sin rabo picado
  15. 1cebolla pelada y picada
  16. 5 dientesajo pelados y picados
  17. 1 tazacerveza
  18. Sal
  19. Manteca
  20. Guarnición
  21. Rábano, cebolla, lechuga, jitomate y repollo picados
  22. Nopales cocidos en juliana
  23. Queso fresco para desmoronar
  24. Crema
  25. Salsas

Paso a paso

  1. 1

    Para hacer las salsas solo moler todos los ingredientes baciar a una cazuela y freír en manteca, luego dejar reducir.

  2. 2

    Hecha la salsa montar o hacer las enchiladas de la siguiente manera: tomar una tortilla, la embarramos de salsa por los lados, luego en una orilla poner relleno a lo largo, ahora enrollamos y acomodar en el plato, repetir este procedimiento con todas las tortillas, poner cinco enchiladas por comensal. Si desea ponga más salsa, luego cada comenzal pone la guarnición a su gusto.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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