Calamares rellenos

Ponemos a pochar la cebolla, el pimiento y los ajos con 2 cucharadas de aove. Mientras, limpiamos los calamares separando las patas de los cuerpos.

Picamos bien las patas de calamar (también se puede picar algún cuerpo de calamar que no esté en perfecto estado) y añadimos al refrito junto al jamón picado y las almendras. Sazonamos con una pizca de sal, pimentón dulce y el vino y dejamos reducir unos 5'. terminado, picamos bien toda la masa.

Vamos rellenando los cuerpos de calamar con la ayuda de una manga o una cuchara y cerramos con un palillo de madera. Los ponemos en una vaporera y los cocemos 8' al vapor.

Si la masa sale muy líquida podemos usar una cucharada de harina, aunque con las almendras quedará bien. También se pueden usar otros frutos secos tales como pistachos o piñones. En mi caso he usado ingredientes que tenía de sobra para aprovechar.