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Ingredientes

2 días
10 raciones
  1. 500 gramosmasa brisa
  2. 500 gramoscarne picada de cerdo
  3. 400 gramoscarne picada de ternera
  4. 100 gramosbacon picado
  5. 50 gramospistachos pelados
  6. 50 gramosalmendras peladas
  7. 1cebolla picada
  8. 1puerro picado
  9. 1huevo
  10. Hierbas provenzales
  11. 5 gramossal
  12. 30 cc.brandy
  13. 30 cc.oporto
  14. Al gustopimienta blanca
  15. 1solomillo de cerdo cortado en dos a lo largo
  16. 30 gramosgelatina en hojas o polvo
  17. 1huevo batido

Paso a paso

2 días
  1. 1

    Sofreír las verduras y dejar enfriar. Mezclar mientras tanto los frutos secos, la carne y el bacon. Mezclar con el sofrito bien frío, el huevo, la sal, la pimienta, los licores y las hierbas.

  2. 2

    Dar la vuelta longitudinalmente a una de las mitades del solomillo. Colocar la masa en el molde y rellenar dejando el solomillo en el medio. Tapar con más masa y hacer agujeros por todo el pastel chimeneando con trozos de papel de aluminio. Pintar con el huevo batido.

  3. 3

    Hornear una hora a 170 grados. Dejar enfriar una noche en el frigorífico. Preparar 1 litro de caldo de carne y disolver en el la gelatina. Dejar enfriar a temperatura ambiente e ir rellenando el pastel con la gelatina a través de las chimeneas en varias secuencias, enfriando en el frigorífico tras cada intento durante 20 minutos. Servir cortado en lonchas, con hojas verdes y salsa bearnesa o mostaza antigua, y listo.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Escrita por

Rochiito Takemoto
Rochiito Takemoto @rochiito_takemoto
Desde el Sistema Solar, en la Vía Lactea
Me gustan la ciencia, la música y la cocina. Soy ciudadana del universo.
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