Paté a bombe
chefmauriziocorti @recetafaciles
Una de muchas preparaciones en la pastelleria, la paté a bombe es muy importante para preparar todos tipos de mousse de cremas. Quiero decir por ejemplo: la mousse a la nocilla, la mousse de chocolate, la mousse de caramelo y es perfecta para hacer el clásico tiramisú.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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La cantidad de esa preparación de hoy es ideal para ser utilizada en la preparación de un kilo de mousse, por ejemplo de nocilla. En los proximos días pondré por aquí una receta de mousse para ver como se utiliza la paté a bombe.
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Tomamos las yemas y vertemolas en una ensaladera grande añadiendo también los 15 gramos de azúcar. Con la batidora de mano blanquear las yemas hasta que resulten bien montadas.
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En un cazo ponemos a hervir el agua y los 165 gramos de azúcar y con un termómetro de cocina mirar la temperatura de 121 grados.
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Cuando llega a ese temperatura verter con cuidado y poco a poco todo el jarabe obtenido en la ensaladera con las yemas montada y con la batidora en función....continuar de esa forma hasta que se enfríe por completo.
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Listo, ahora se puede utilizar. Se puede conservar por mucho tiempo y bien cerrada en el congelador.
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Gracias por leer mis recetas.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A chefmauriziocorti le encantará ver cómo quedó.
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Hola a todo el mundo soy un chef italiano y desde siempre creo en la tradicion y la historia de la cocina italiana y por eso mis recetas son autenticas. Estudio cada dia la historia de las recetas de mi pais y dia de dia son mas de 15 años. Hago veladas de comida italiana en todos los restaurantes que me lo piden he hechos veladas tambien en España, Grecia y Portugal y naturalmente en Italia dinde llevo las recetas de cada region. Espero regalarnos cada dia algo de autentico y sobretodo algo que no encontrais en los restaurantes italianos en el mundo...casi siempre una comida falsa y que nada has que veer con la autentica comida italiana...Si te gustan camisetas divertidas, t-shirts personalizadas te espero en mi tienda online ...aquí encontrarás la dirección copia y pega ese enlace...Gracias. https://smiling.hoplix.shop/?lang=es_ES
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