Alcachofas con jamón y trigueros

Una vez elaboradas las alcachofas de forma tradicional…, triturarlas. Cuidado con el agua/vino blanco que le hayas puesto. Si al triturarlas tienes que agregar más líquido intenta poner vino rebajado con agua. Y dale un hervor para evaporar alcoholes. Después, cuela el líquido y resérvalo.

Haz lo mismo con los trigueros hervidos. Aquí si tienes que tener cuidado con el agua, no pongas toda. Tritura y cuela. Sepáralo en dos recipientes. En uno pon 170gr de la mezcla anterior a calentar con dos láminas de gelatina. Ponlo en un molde y que no levante más de medio cm. Mételo en la nevera y deja que enfríe. En la otra parte que queda agrega 15 gr de lecitina de soja por litro. (Calcula, aunque si te pasas un poco no importa demasiado, la lecitina hace que se forme la espuma) Resérvalo.

Mezcla en un litro de agua 5gr de alginato por cada litro. Bátelo mucho y viértelo en un molde para dejarlo reposar después. Resérvalo.

Agrega 20gr de glucolactato de calcio por cada litro de líquido. (De alcachofas) y bátelo muy bien con la batidora.

Coge con una cuchara un poco del líquido de la alcachofa y sumérgelo con cuidado en el alginato. Déjalo 2 minutos hundido en el líquido. Después mételo en agua fría. Una vez lavadas colócalas en un plato.

Si tienes una batidora de leche pequeña, bate el líquido al que hemos agregado lecitina de soja (el de los trigueros no te pierdas!!!) y verás que enseguida sale espuma…, da muy buen rollo ver cómo sale la espuma…, y se come…, pruébala!!

Que te crees que se me ha olvidado la gelatina! Pues no, jejeje, sácala de la nevera y corta tiras pequeñas y después cubitos.

Y ahí os dejo este original plato que es alucinante y vas a ser la envidia de todos tus colegas!! Hazlo! Sale! Y dale bien si sigues los pasos. Tienes todos los ingredientes en Amazon y son bastante económicos.
Suerte!🍀