Tostadas de tinga nuevas texturas

Cortar la cebolla morada en julianas.

Retirar la piel de los chiles y hacer rajas de ellos, retirando la semilla y la parte superior.

Poner a hervir las 5 tazas de agua, el pedazo de cebolla y 15 g de sal.

Pelar el betabel y poner a hervir con los 500 ml de agua.

Una vez esté hirviendo el agua, añadir la pechuga, apagar el fuego hasta que se cocine.

Retirar la carne del caldo, y desmenuzar la carne.

Partir los jitomates/tomates por la mitad y retirar la semilla.

Apartar 100 gramos de jitomate/tomate y lo demás picar en cubos pequeños.

Añadir el jitomate/tomate.

Colocar en la licuadora los 100 g de jitomate/tomate, un puño de orégano, 2 pimientas, jugo de las semillas del jitomate/tomate y licuar.

Dejar que se sofría, y agregar el pollo desmenuzado.Rectificar sazón.

Salsa Macha: En un sartén con aceite freímos los dientes de ajo, previamente machacados, colocar en la licuadora.

Freír los chiles de árbol.Colocarlos en la licuadora.

Tostadas: Colocar la harina, en un bowl, añadir el agua de betabel, y mezclar hasta incorporar todo.

Colocar la tostada en un plato, añadir la tinga, la col, el encurtido de cebolla morada y chile de agua, añadir la col, aguacate y la salsa macha, y agregar queso fresco al gusto. A disfrutar.