Mousse de pilloncillo con relleno de jelly de tejocote y guayaba

OSCAR FABIÁN MARTÍNEZ SÁNCHEZ
OSCAR FABIÁN MARTÍNEZ SÁNCHEZ @cook_28274034

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Ingredientes

2: h 30 minutos
  1. Mousse de pilloncillo
  2. 250 gcrema Lyncot (1)
  3. 250 mlleche
  4. 4 gcanela en raja
  5. 140 gpilloncillo rallado
  6. 120 gyemas
  7. 20 ggrenetina
  8. 400 gcrema Lyncott (2)
  9. Jelly de tejocote y guayaba
  10. 100 gpulpa de tejocote
  11. 100 gpulpa de guayaba
  12. 40 gazúcar
  13. 12 ggrenetina
  14. Glaseado espejo
  15. 150 gchocolate blanco
  16. 125 mlagua
  17. 200 gleche condensada

Paso a paso

2: h 30 minutos
  1. 1

    Realizar la mise en place de nuestros ingredientes.
    Primero elaboraremos nuestros macarrons, siguiendo los pasos que se encuentran en este perfil.

  2. 2

    Comenzar a elaborar el mousse. Empezando con elaborar una crema inglesa. Añadiendo la leche, la crema (1) y llevandola a fuego con la raja de canela y el pilloncillo.

  3. 3

    Batiremos nuestras yemas hasta clarificar, y cuando nuestra mezcla a fuego esté en su punto de ebullición. Verter un poco de ella en el recipiente con las yemas e incorporar muy bien. Posteriormente incorporar de nuevo con la demás mezcla y batir muy bien hasta conseguir una consistencia algo espesa.

  4. 4

    Agregar nuestra grenetina hidratada y disolverla muy bien. Reservar por un momento hasta que tengamos una temperatura media.

  5. 5

    Posteriormente Montamos la crema lyncot (2). Y una vez alcanzado un volumen, agregar poco a poco nuestra mezcla de manera envolvente.

  6. 6

    Para elaborar nuestro jelly, primero lavamos nuestras frutas y lo llevamos a cortar y posteriormente licuar nuestras frutas.
    En este caso el tejocote y guayaba con un poco de agua y azúcar a nuestra preferencia.
    Colar la mezcla y llevar a fuego hasta alcanzar un hervor, agregar nuestra grenetina hidratada e incorporar muy bien. Agregar un poco de colorante (opcional).

  7. 7

    Llevar a una charola con papel estrella y extender muy bien. llevar a refrigerar hasta obtener una textura algo firme. Una vez firme nuestro jelly, cortar con el molde al tamaño de los moldes.

  8. 8

    Comenzar a verter la mezcla en nuestros moldes de silicón, a la mitad Agregar una placa de nuestro jelly y tapas con más de nuestro mousse. Llevar a refrigerar por una hora como mínimo.

  9. 9

    Glaseado espejo:
    Verteremos todos los ingredientes a un recipiente y lo llevaremos a fuego, hasta que estos se integren muy bien y homogéneamente.

  10. 10

    Lo pintaremos del color de nuestra preferencia.

  11. 11

    Desmoldar nuestros mousses, colocar en una charola alta y verter nuestro glaseado en las formas y lo decoramos a nuestra preferencia.

  12. 12

    Decorar nuestro platillo junto con los macarrones. Y nuestro mousse estaría prácticamente listo.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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OSCAR FABIÁN MARTÍNEZ SÁNCHEZ
ESTUDIANTE DE LA UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS VALLES CENTRALES DE OAXACA GASTRONOMÍAG-201Amor por la cocina❣️🤩
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