Arroz cremoso de cigalas
Antonio-José @Antonio_jose
Un plato de estas fiestas, lo que lo hace diferente es que es una especie de risotto pero sin lácteos
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Empezamos haciendo el caldo/fumet de cigalas, hacemos un sofrito con la cebolleta, 1/2 pimiento verde, 1/4 pimiento rojo + 1 tomate
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Pelamos las cigalas e incorporamos la cabezas y las cáscaras, sofreímos e integramos el brandy y el vino, evaporar el alcohol y cubrimos con agua, fuego lento, yo lo tengo al 5, (tapado)
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Picamos el resto de las verduras y reservar, cuando hierva, desespumar y 30/40 minutos, colar, rectificación de sal y reservar
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Sellamos las cigalas
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Ponemos las verduras a pochar y cuando esté bien pochada agregamos la otra copa de vino de Montilla
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Agregamos el arroz y lo sofreímos muy bien, agregamos el fumet 3 de fumet por ración de arroz, el fumet caliente y removemos para que el almidón haga su trabajo, no he puesto nada de lácteos porque mí mujer no le gusta, entonces es solo remover, poco a poco, colocamos las cigalas y tapamos
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Sobre los 15 minutos más o menos Incluidos el reposo, servir y disfrutar, 🎉🎉🎉🎉 el fumet de cigalas es muchísimo más sutil que el de gambas,
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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Antonio-José le encantará ver cómo quedó.
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Creo que cocinar para la familia y los amigos no tiene precio.Una velada con familia y amigos en torno a una mesa es una experiencia inolvidable.
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