Arroz cremoso con pescado y calabacín

Primero preparamos el caldo de pescado: yo eché un hueso de rape, 1 zanahoria un trozo de puerro, sal, un poquito de aceite de oliva y una hoja de laurel... lo cocemos a fuego lento 30 minutos y listo

Mientras hacemos el caldo, picamos la cebolla y el ajo pequeños, el calabacín en dados, quitamos los pelos al mejillón (si los tiene) y en mi caso corto las anillas del calamar para los niños

Empezamos poniendo en la olla aceite de oliva y echamos cebolla y ajo a sofreír despacito, luego subimos al máximo el fuego y ponemos los calamares, ponemos sal, pimienta negra y perejil seco, cocinamos 2minutos y echamos el calabacín y cocinamos 3 minutos a fuego medio

Luego echamos el arroz, lo tostamos un poquito y ponemos vino blanco hasta un poco más que cubrir el arroz y dejamos que evapore el alcohol (fuego medio-bajo)

Lo siguiente es añadir el caldo de pescado y los mejillones. Ponemos fuego fuerte, probamos y rectificamos sal y laurel

Del hueso de rape quitamos la carne y reservamos

Dejamos cocer unos 20-25 min. Añadimos antes de apagar el fuego el salmón y el rape que sale del hueso y el zumo de limón. Cocinamos 2 minutos a fuego bajo y retiramos. (Debe quedar con caldo pero sólo un poquito que al enfriarse queda cremoso)

Servir y disfrutar 😋😋