Arroz cremoso de sepia y langostinos
Antonio-José @Antonio_jose
Quería hacer una versión del risotto, con esa cremosidad pero sin mantequilla ni parmesano y creo que se ha logrado y también ha gustado
Arroz cremoso de sepia y langostinos
Quería hacer una versión del risotto, con esa cremosidad pero sin mantequilla ni parmesano y creo que se ha logrado y también ha gustado
Paso a paso
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Lo primero es en una olla hacer los langostinos y reservar
- 2
A continuación ponemos la sepia, la rehogamos, ponemos un cacito de fumet, terminamos el caldo y reservar
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Ponemos la cebolla troceadita, junto con el ajo, añadimos otro cacito del fumet, lo dejamos evaporar y a continuación el tomate y hacemos el sofrito, añadimos el brandy y levantamos el maillard, ponemos la pasta de tomate y agregamos otro cacito, dejamos reducir todo
- 4
Ahora, ponemos el arroz 100 gr por comensal o más según apetito, la melsa, dejamos nacarar y añadimos el fumet el doble de fumet que de arroz (he cocinado en vitro, si es inducción un poco más), 15/17 minutos y para lograr la cremosidad en una taza ponemos tres cucharadas soperas de mayonesa y una cucharada de postre de mostaza integramos y lo ponemos en el arroz cuando falten dos minutos, integramos.
- 5
Servimos
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