Σε κατσαρόλα με μία κουταλιά βούτυρο βάζουμε το μπέικον να γίνει τραγανό. Το βγάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη. Ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο στην κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα καρότα για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το κουνουπίδι, το σκόρδο, θυμάρι και το μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ζωμό.

Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και ρίχνουμε και την κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε να μαγειρευτεί η σούπα μας για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Ρίχνουμε τη σούπα σε μπλέντερ ή τη χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ να γίνει κρέμα. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία και ρίχνουμε το τσένταρ ή όποιο άλλο έχουμε επιλέξει και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε να λιώσει το τυρί. Δοκιμάζουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Σερβίρουμε σε μπολ και γαρνίρουμε με το τραγανό μπέικον, το τριμμένο τσένταρ (αν βάλουμε) και το σχοινόπρασο.