Huevos rellenos de aguacate y salmón

Se cuecen los huevos 13 minutos en agua hirviendo con un poquito de sal. Cuando estén lo metemos en agua fría para que corte la cocción y se enfríen.

Mientras vaciamos el aguacate y machacamos con un tenedor. Le ponemos un buen chorro de limón. Cortamos la cebolla en cuadritos muy pequeñitos y el salmón también a cuadraditos y se lo añadimos.

Pelamos los huevos, lo cortamos por la mitad y lo vaciamos. También le podemos quitar un poco de la clara para que quepa más relleno. Lo que le quitemos de clara lo podemos picar y sirve para adornar luego por encima.

Añadimos a la mezcla del aguacate las yemas ya machacadas. Le ponemos un poquito de sal, pimienta y el cebollino. Lo mezclas un poco y le ponemos la mahonesa. Mezclamos bien y ya tenemos listo nuestro relleno.

Rellenamos los huevos y le ponemos por encima los trocitos de clara, un poquito de pimentón rojo dulce y un poquito de cebollino. Y listo, cuidado que vuelan !!!!