Salsa a la pimienta, para acompañar carnes y asados

En una sartén grande poner a derretir la mantequilla a fuego muy suave (de lo contrario se quema) cortarla en pedazos pequeños y remover con una cuchara de madera sin parar.

Cuando esté derretida verter los 10 gramos de harina (sirve para espesar la salsa),yo recomiendo maizena pero cualquier harina suave de maíz valdrá, remover sin parar a fuego suave. Para que se cocine bastarán unos 3 minutos.

Simultáneamente en otro fuego habremos puesto un cazo a calentar con el agua y pondremos una cucharadita de postre del concentrado de carne para desliarlo.(si disponéis de un caldo de consomé casero guardado también sirve), en este caso uso la marca Bovril porque creo que lo puedes encontrar en cualquier supermercado, una vez desliado reservamos.

Procedemos a verter la pimienta verde en grano (no ponemos pimienta negra en grano por resultar más dura y uno de los atractivos de esta salsa es masticar de vez en cuando una bola de pimienta) junto con la mantequilla durante 1 minuto, aproximadamente. Luego vertemos la nata líquida y el caldo de carne y seguimos dando vueltas con la cuchara de maderas sin parar a fuego medio-bajo, para que se espese la salsa.

Simultáneamente en otro cazo debes calentar el coñac o brandy (en mi caso Carlos III, que es económico y fácil de conseguir) a fuego medio alto, y flamearlo para quemar el alcohol. (mucho cuidado si es la primera vez que flambeas porque a veces la llama no se ve, otras puede generar una llama grande, al cabo de 20 segundos más menos tapar súbitamente con un plato o tapa de cacerola para detener la combustión) MUY importante apagar la campana extractora, pues puedes provocar un incendio.

Una vez quemado el alcohol, echar a la sartén junto con la nata, caldo de carne y remover con la cuchara de madera, añadir la pimienta molida y en unos 10-15 minutos estará lista, recuerda debe estar algo espesa