Albóndigas de rabo de ternera al comino con fessolets
¿Os he dicho alguna vez que me gusta mucho la cocina de aprovechamiento 😜?
Pues aquí os pongo otra receta aprovechando carne de rabo de ternera que tenía debidamente congelada de una preparación anterior. La utilicé unos días atrás para la receta que puse de macarrones y hoy esta.
Albóndigas de rabo de ternera al comino con fessolets
¿Os he dicho alguna vez que me gusta mucho la cocina de aprovechamiento 😜?
Pues aquí os pongo otra receta aprovechando carne de rabo de ternera que tenía debidamente congelada de una preparación anterior. La utilicé unos días atrás para la receta que puse de macarrones y hoy esta.
Paso a paso
- 1
En la víspera ponemos los fessolets a remojo. Al día siguiente los cocemos en agua nueva a chup chup suave con una hoja de laurel hasta que estén tiernos a nuestro gusto. Reservamos.
- 2
Hacemos las albóndigas pequeñitas. Para ello, picamos en una picadora la carne desmenuzada. La juntamos con el huevo, el pan rallado, el comino y el ajo en polvo. Hacemos bolitas y las pasamos por harina. Las doramos en una cazuelita (yo he utilizado una de barro). Reservamos en papel absorbente.
- 3
Picamos la cebolla y la pochamos a fuego suave en la cazuela junto con los ajos enteros pelados o no al gusto y la pimienta cayena.
- 4
Cuando esté pochadita, añadimos el tomate concentrado y el vino tinto. Dejamos que se seque.
- 5
Agregamos 1 c.c. de harina, removemos y ponemos un poco de fondo de ave hasta formar una salsita espesita. Salpimentamos. Dejamos cocer unos minutos hasta obtener la textura deseada.
- 6
Agregamos los fessolets cocidos y las albóndigas y calentamos el conjunto tapado unos minutos. Movemos con movimientos circulares con las asas para evitar que se rompan.
- 7
Sacamos del fuego, espolvoreamos con hojas de tomillo y ponemos una ramita. Dejamos tapado unos minutos para que coja el aroma.
- 8
A servir y comer mojando pan!
- 9
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