Plumas con Bacalao y alioli gratinado
Los macarrones son de origen árabe, pasta tubular que puede ser lisa o rallada con forma de tubo y de 5 o 6 mm de diámetro, para los italianos no es lo mismo penne que maccheroni, en los primeros las puntas terminan en diagonal y en los maccheroni son rectos, el adjetivo rigate “rallado” tiene la finalidad de que las salsas se impregne más en la pasta, aquí los fabricantes de pasta cuando son lisas les llaman plumas, este tipo de pasta lisa va bien con salsas blancas y queso.
Néstor Luján escribió: “En Palermo el árabe de Ibn Gubair encontró los dos documentos italianos más antiguos y venerados de los macarrones”
Los italianos están orgullosos de su pasta, de cómo la elaboran, del secado lento y a la temperatura adecuada, de la forma de cocerla, al dente, los napolitanos utilizando la expresión que tiene que quedar con “l'alma dentro”, significa algo cruda por dentro porque una vez cocida tendrá al menos 1 minuto o 2 más cocción cuando añadimos los condimentos y las salsas.
Plumas con Bacalao y alioli gratinado
Los macarrones son de origen árabe, pasta tubular que puede ser lisa o rallada con forma de tubo y de 5 o 6 mm de diámetro, para los italianos no es lo mismo penne que maccheroni, en los primeros las puntas terminan en diagonal y en los maccheroni son rectos, el adjetivo rigate “rallado” tiene la finalidad de que las salsas se impregne más en la pasta, aquí los fabricantes de pasta cuando son lisas les llaman plumas, este tipo de pasta lisa va bien con salsas blancas y queso.
Néstor Luján escribió: “En Palermo el árabe de Ibn Gubair encontró los dos documentos italianos más antiguos y venerados de los macarrones”
Los italianos están orgullosos de su pasta, de cómo la elaboran, del secado lento y a la temperatura adecuada, de la forma de cocerla, al dente, los napolitanos utilizando la expresión que tiene que quedar con “l'alma dentro”, significa algo cruda por dentro porque una vez cocida tendrá al menos 1 minuto o 2 más cocción cuando añadimos los condimentos y las salsas.
Paso a paso
- 1
Lo primero que hacemos es el alioli, será suave con un ajo será suficiente y debe quedar más bien líquido que espeso, reservamos en frío hasta su uso.
- 2
Nos vamos a dedicar a hacer el sofrito por lo que picamos el ajo fino y la cebolla en brunoise, ponemos a pochar a fuego bajo, cuando transparente agregamos el tomate, también el concentrado, así como el pimentón y el vino, removemos hasta integrar y dejamos que se vaya haciendo a fuego bajo
- 3
Mientras, desmigamos el bacalao y lo agregamos al sofrito, removemos hasta que quede mezclado y reservamos
- 4
Ponemos una olla al calor junto con una pastilla de caldo de pescado y cocemos la pasta, le dará más sabor a la cocción, los dejamos al dente o sea al punto, los sacamos colados para que no se haga muy líquido nuestro sofrito y los pasamos a una fuente para horno
- 5
Cubrimos por encima con nuestro sofrito, removemos hasta que esté todo mezclado, una vez conseguido repetimos la operación pero con el alioli que habíamos reservado
- 6
Rallamos el queso Parmesano y lo espolvoreamos por encima de la pasta y vamos colocando sobre esta pegotes de mantequilla, metemos la fuente en el horno a gratinar
- 7
Cuando estén dorados a nuestro gusto los sacamos y dejamos reposar 10 minutos
- 8
Ya podemos repartir en los platos, espolvoreamos el perejil picado y ya podemos degustar este delicioso plato
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