Bacalao al Horno con Alioli Gratinado Almendrado y Patatas Provenzales

Se pone el horno a calentar a 200ºC.

En una fuente, ponemos papel de hornear, un chorrete de A.O.V.E. y colocamos encima, untando en el A.O.V.E. las patatas (previamente peladas y lavadas) en rodajas finas de aproximadamente 2-3 mm, bien extendidas.

Añadimos por encima bien repartido, la cucharadita de Hierbas Provenzales, Orégano y Ajo-Perejil y por último otro chorrete de A.O.V.E. Introducimos 10’ al horno.

Ponemos repartido unos 4 puñaditos de las Escamas de Sal de Pimentón.

Encima le colocamos las tajadas de Bacalao fresco(previamente secado todo lo posible con papel de cocina) y Salpimentamos.

Añadimos un chorrete de A.O.V.E. e introducimos al horno 20-30’ hasta que se haga casi el Bacalao (terminará al gratinarse).

Se saca la fuente del horno pasados los 10’, damos la vuelta a las patatas y ponemos por encima bien repartido la cucharadita de Hierbas Provenzales, Orégano y Ajo-Perejil.

Introducimos la batidora abajo del todo y damos 5 o 6 golpes de un segundo a máxima velocidad.

Después vamos batiendo a velocidad alta y cuando empiece a subir la mezcla, se empieza a subir la batidora.

Lo dejamos 10’ aproximadamente (hasta que se dore el gratinado).

Salseamos y servimos caliente.

Mientras se hornea el Bacalao, en un vaso batidor, introducimos los dos ajos (sin el germen para que no repita), el huevo, el aceite de girasol, el zumo del medio limón y la sal.

Pasado el tiempo, sacamos la fuente del horno, ponemos el horno en función de gratinado y untamos las tajadas de bacalao con el Alioli y echamos por encima las almendras laminadas.

Emplatamos, introduciendo una espumadera hasta el fondo para que tome a la vez patatas (que se quedarán debajo de cama) y el Bacalao (que se quedará arriba).