Tirare fuori dal frigo solo il burro che servirà per la crema frangipane (100 g) e tagliarlo a pezzetti in una ciotola in modo che inizi ad ammorbidirsi; lasciare in frigo quello che servirà per la frolla che al contrario dev’essere ben freddo.

FROLLA: in un mixer unire la farina, lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata di limone. Aggiungere il burro freddo di frigo a pezzetti e azionare le lame per 1-2 minuti e in più riprese per non surriscaldare gli ingredienti. Si otterrà un composto simile alla sabbia umida.

Aggiungere ora l’uovo e amalgamare bene azionando di nuovo il mixer per circa 1-2 minuti. Versare il composto sbricioloso ottenuto sul piano da lavoro, compattare velocemente fino a formare un impasto ben legato. Svolgere quest’operazione velocemente per non surriscaldare eccessivamente l’impasto con le mani, formare un panetto appiattito, avvolgere in pellicola e mettere in frigo a rassodare per più tempo possibile e non meno di un’ora.

CREMA FRANGIPANE: nella ciotola del burro ormai ammorbiditosi, unire lo zucchero e il sale. Montare bene con le fruste elettriche fino ad avere un composto spumoso.

Aggiungere un uovo per volta facendolo incorporare bene al composto prima di aggiungere l’altro. Continuare a montare con le fruste e aggiungere infine le farine mescolate tra di loro e la scorza di limone grattugiata.

Trascorso il tempo di raffreddamento della frolla, prenderla dal frigo e stenderla su un foglio di cartaforno. Tagliare l’eccesso di pasta e tenerlo da parte per le decorazioni. Adagiare sulla frolla un altro foglio e stenderla con il matterello in una sfoglia sottile circa 4-5 mm.

Trasferire il disco ottenuto in uno stampo per crostate ricoprendo anche il bordo ed eliminare la carta forno. Con l’aiuto di un coltello pareggiare il bordo tagliando l’eccesso di frolla.

Bucherellare tutta la frolla con i rebbi di una forchetta, sia il fondo che il bordo. Spalmare sul fondo quanto basta di confettura di frutti di bosco (o altra rossa preferita).

Ricoprire ora la confettura con la crema frangipane stendendola delicatamente con un cucchiaio o una forchetta fino a ricoprire tutto il fondo.

Dalla frolla avanzata ritagliare strisce o forme a piacere da adagiare sulla crema frangipane per finire di decorare la crostata seguendo la propria fantasia.

Infornare in forno ventilato a 180º per circa 40 minuti ma, come sempre consiglio, ognuno si regoli con il proprio forno.

Conservare e servire a ta. Si mantiene bene per 4-5 giorni coperta sotta una campana per dolci.