In una ciotola rompere le uova, aggiungere lo zucchero e montare con le fruste elettriche. Aggiungere pian piano il latte e l’olio. Quando si sono amalgamati aggiungere anche le polveri. Versare il composto nello stampo furbo oleato e infarinato (quello con la scalanatura sul fondo) da 31 cm di diametro e infornare a 180º statico per 15 min. Fare prova stecchino.

Preparare la bagna unendo gli ingredienti e mescolando fino a sciogliere lo zucchero. Sfornare, far raffreddare e trasferire, capovolto, sul piatto da portata. Bagnare con un cucchiaio tutta la base.

Versare la crema sulla base e livellare con una spatola.

Lavare e asciugare le mele, tagliare a metà, eliminare il torsolo e tagliare a fettine il più possibile sottili.

Radunarle in una ciotola, versare il succo di limone e lo zucchero. Mescolare delicatamente senza rompere le fette e mettere in microonde alla massima potenza per 6-7 minuti. Le fettine si devono ammorbidire.

Far raffreddare le mele e poi disporle sulla crema a cerchi concentrici sovrapponendo appena una fetta sull’altra. Partire dal cerchio esterno fino ad arrivare al centro. Mettere al centro del fiore di mele un chicco d’uva e altri chicchi sparsi qua e là. Tagliare in 4 o 6 spicchi i fichi lavati e asciugati con tutta la buccia e disporli sul contorno.

Scaldare un cucchiaio d’acqua con qualche goccia di limone e mezzo cucchiaino di zucchero in un pentolino piccolo e scioglierci dentro 1 foglio di gelatina precedentemente reidratato in acqua fredda per circa 5/6 min. spennellare tutta la frutta con un pennello da cucina per lucidarla e incollarla per non farla scivolare via. Mettere in frigo a solidificare e lasciare fino al momento di servire. Conservare in frigo per 2-3 giorni al massimo.