Bún sườn sụn (mọc) chua

Hành khô phi thật thơm (với mỡ) vàng ruộm để ra bát riêng lát ăn kèm với bún. Phi thêm 1 củ hành khô đến khi thấy hành thơm thì bổ cà chua múi cau vào đảo cùng. Nêm nếm thêm chút gia vị và 1 xíu nước để chưng cà chua.
Khi cà chua mềm bắt đầu đổ lượng nước canh vừa đủ để làm nước dùng bún. Đồng thời cho thêm cà rốt/ củ cải, xương lợn/ xương gà để hầm 15-20p cho ngọt nước. Thả thêm (thịt) sườn sụn, tuỳ miếng sụn non hay già mà căn chỉnh thời gian ninh phù hợp.

Trong lúc đó sẽ làm mọc, trộn đều hỗn hợp thịt xay nhuyễn (chọn phần thịt nhiều mỡ mọc sẽ không bị khô) cùng mọc nhĩ và nấm hương băm nhỏ/ xay. Nêm nếm gia vị/ nước mắm và hạt tiêu cho vừa khẩu vị và nặn thành hình mọc.
Thả thêm vài quả sấu vào cùng với mọc vào nồi canh. Khi nào thấy mọc nổi lên (đã chín) tầm 2-3 phút thì vớt ra bát riêng.