Una foto de Arroz blanco con judía verde refrita con carne al estilo tailandés

Arroz blanco con judía verde refrita con carne al estilo tailandés

Sara Fontana - Recetas renales
Sara Fontana - Recetas renales @recetasrenales

Receta medida para enfermos renales para 2 personas, inspirada en el libro Thai Cooking Class de Somi Anuntra Miller y Patricia Lake, Asia Books

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Ingredientes

30 mins
2 servings
  1. 150 grarroz blanco de preferencia arroz jazmín thailandés
  2. 20 graceite de oliva (dos cucharadas)
  3. 4 grajo (un diente de ajo)
  4. 2 grjengibre (un trocito pequeñito)
  5. 50 grcebolla (la mitad de una cebolla pequeña)
  6. 150 grcarne de ternera cortada bien finita o en daditos, respetar cantidad pesando en balanza
  7. 10 grsalsa de ostra (una cucharada)
  8. 200 grjudía ligeramente hervida o congelada (se puede escaldar con agua hirviente)
  9. 5 grcilantro (una cucharada de cilantro o coriandro cortadito)

Paso a paso

30 mins
  1. 1

    Hervir la judía verde unos minutos. Se puede utilizar verdura fresca o congelada, si se utiliza congelada hervir menos tiempo. Escurrir y reservar. También podemos utilizar judías verdes hervidas que nos han quedado de otro día, para aprovechar.

  2. 2

    Poner el arroz a hervir en un cazo o cacerola, normalmente por una medida de arroz sin mojar se ponen dos de agua para que nos quede la cocción exacta o una y media si lo ha puesto en remojo, lavado y escurrido. También podemos utilizar una hervidora eléctrica, en mi caso utilizo olla a presión eléctrica que tiene un programa para ello de 13 minutos.

  3. 3

    En una sartén fonda o wok poner el aceite, freír el ajo y el jengibre cortados en cuadraditos bien finitos, después añadir la carne cortada en daditos o tiras finitas hasta que se dore un poco y pierda el agua, añadir la cebolla cortada bien fina hasta que quede cocida.

  4. 4

    Añadir la cuchara de salsa de ostra y mezclar bien para que se diluya y distribuya bien, después añadir las judías verdes, dejar cocer unos minutos a fuego lento si necesario para ganar tiempo mientras se termina de hervir el arroz. Cortar el cilantro finito y añadir a la carne con judías verdes.

  5. 5

    Al final de la cocción, escurrir el arroz. Servir en una fuente y la carne con judías verdes en otra. Preparar los platos con el arroz como base y las judías verdes con carne por encima.

  6. 6

    Este plato son unas 500 calorías, con unos 20-25 gramos de proteínas, 500 mg de potasio, 50 mg de magnesio, 250 mg de fósforo y 80 mg de sodio. No se usa la sal y se debe limitar la salsa de ostra a una cucharada. A mí me sobró arroz por lo que creo es saciante en cantidad. Forma parte de una serie de recetas que estoy recopilando cuando cocino para mi marido que es enfermo renal y debe controlar la cantidad de potasio y cocinar sin sal.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios

Selena Grimes Rodriguez
Selena Grimes Rodriguez @Selena_grimes
Hola!! Te invito a visitar mi usuario, mi madre también es enferma renal en pre-dialisis y se me ocurrió, al igual que a ti, colgar las recetas que le hago por si puedo inspirar a alguien en su misma situación... saludos!!!
(editado)
Cocinar hoy
Sara Fontana - Recetas renales
Me gustaría compartir mis recetas que dedico a mi marido, enfermo renal, recetas bajas en proteina, potasio y sin sal o poco sodio, cuidando el fósforo y otros minerales. Esperando hacer una cocina que no parezca de enfermo y sea apetitosa pero que cuadre en los valores nutricionales que se requieren para su caso, un solo riñón que no trabaja muy bien.
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