Bánh Canh Giò Heo

Rửa sạch giò heo, da heo qua với rượu + muối cho bớt mùi rồi tráng qua nước sạch lại. Đun 3-4L nước, khi nước sủi tăm thì cho giò heo và da heo vào, đập dập 4 củ hành tím cho vào cùng để khử mùi. Giò heo để hầm trên lửa nhỏ 1h-1h30p, da heo hầm 30p (hoặc đến khi độ mềm vừa ý)

Rửa sạch hành lá, ngò rí sau đó cắt nhỏ. Rửa huyết sạch, cắt miếng vừa ăn. Luộc trứng cút, bóc sạch vỏ. Rửa mỡ heo với muối ăn cho sạch, cắt nhỏ cho ra rổ để ráo.

Cho mỡ heo đã ráo nước vào chảo (không thêm dầu) để trên lửa nhỏ 15-20p hoặc đến khi thấy mỡ săn vàng lại là được. Lúc mỡ vừa săn lại (tầm 5-10p) đập dập vài tép tỏi cho vào cùng để mỡ thắng ra được thơm hơn.

Giò heo + da heo sau khi vớt ra có thể ngâm nước đá 3-5p để giòn hơn. Phần nước dùng mình nêm 2 thìa canh hạt nêm, 2 thìa cf muối, 3-4 thìa cf đường. Sau đó cho huyết và bò viên vào nấu sôi hạ lửa nhỏ tầm 10p nữa.