Galletas de jengibre veganas y sin gluten

Mezclar en un bol grande todo lo seco. La harina de trigo sarraceno que usé la hice moliendo el trigo sarraceno con un robot y tostándola. Quizás con la harina sin tostar necesiten las galletas más tiempo de horno. Moler vainas de cardamomo si no lo tenemos molido.

Derretir el aceite de coco hasta que quede líquido, echar y mezclar junto con la leche. Juntar todo con la mano amasando un poco hasta que más o menos quede una bola. Meter en el congelador unos 10 minutos.

Poner una capa de harina donde se vaya a aplanar la masa. Usar un rodillo también enharinado. Se puede hacer en varias tandas. Siempre enharinar la mesa de trabajo y el rodillo. Pasar el rodillo despacio hasta que quede más o menos fina. Ajustar de harina o de leche la masa si fuera necesario. Si queda muy pegajosa u húmeda habría que ponerle más harina. Ponerle el molde.

Manipular las figuras con cuidado e ir colocándolas en una bandeja con papel de horno o silicona. Meter la bandeja en el medio del horno a 180 gr unos 9 minutos. Con esta cantidad da para rellenar dos bandejas. Mientras se hacen las primeras se colocan las que quedan en otra bandeja y cuando las primeras salgan se colocan las segundas de nuevo en medio del horno.

Cuando las galletas salen las pasamos a una rejilla o platos grandes para que no se sigan haciendo y se enfríen. Cuando estén ya frías guardar en bote de cristal ancho o caja metálica de galletas con algún separador.