Πεντανόστιμη τυρόπιτα με χειροποίητο φύλλο (σαν σφολιάτα)

Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι και το ξύδι,κάνουμε μια λακούβα και προσθέτουμε το νερό.

Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και ζυμώνουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια έως έχουμε μια ελαστική ζύμη.

Βάζουμε το ζυμάρι αφού το σκεπάσουμε καλά στο ψυγείο για μία ώρα να ξεκουραστεί.

Βγάζουμε το ζυμάρι και το χωρίζουμε σε 6-8 μπαλάκια.

Ανοίγουμε κάθε ζυμαράκι σε πιτακι διαμέτρου 15 εκ. περίπου το αλείφουμε με ένα πινέλο με αρκετό λιωμένο βούτυρο και αφήνουμε στην άκρη.

Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα ζυμάρια βάζοντας το ένα πάνω από τα άλλα.

Παίρνουμε τα μισά όπως είναι και τα ανοίγουμε σε φύλλο περίπου 1 εκ.

Σε ένα ταψί που το έχουμε ελαφρώς λαδώσει τοποθετούμε το πρώτο φύλλο και ρίχνουμε από πάνω το τριμμένο τυρί.

Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο που έχουμε ανοίξει με την ίδια διαδικασία, χαράζουμε σε κομμάτια (δεν κόβουμε μέχρι κάτω!!!!!).

Από πάνω χύνουμε το μείγμα που έχουμε κάνει με τη σόδα το λάδι το αυγό και το γάλα.

Αφού το απορροφήσει σχεδόν όλο κουνώντας το ταψί να πάει παντού το μείγμα μας.

Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 1 ώρα με 1 ώρα και ένα τέταρτο.

Μόλις είναι έτοιμη βγάζουμε αφήνουμε να περάσουν 30 λεπτάκια και εν συνεχεία κόβουμε και απολαμβάνουμε!!!

Καλή επιτυχία!!!!