நெல்லிக்காயை கழுவி ஆவியில் வேக வைத்து எடுக்கவும்.

வெந்தயம்,கடுகு இரண்டையும் வெறும் வாணலியில் வறுத்து சூடு ஆரியவுடன் மிக்ஸி ஜாரில் சேர்த்து பவுடராக பொடித்துக்கொள்ளவும்.

வாணலியை ஸ்டவ்வில் வைத்து எண்ணை ஊற்றி காய்ந்ததும்,கடுகு,வற்றல், கறிவேப்பிலை தாளித்து வேக வைத்து நறுக்கி வைத்துள்ள நெல்லிக்காயை சேர்க்கவும்.

பச்சை வாசம் போகும் வரை வதக்கி, அத்துடன் மிளகாய் தூள் சேர்த்து கலந்து விடவும்.

இரண்டு நிமிடங்கள் கலந்து,எண்ணெய் பிரிந்து வந்ததும் இறக்கினால் நெல்லிக்காய் ஊறுகாய் தயார்.

தயாரான நெல்லிக்காய் ஊறுகாயை சூடு ஆறியதும் எடுத்து கண்ணாடி பாட்டிலில் போட்டு வைத்தால் ஆறு மாதங்கள் வரை கெடாமல் இருக்கும். ஃபிரிட்ஜில் வைத்து உபயோகித்தால் ஒரு வருடம் வரை கெடாமல் இருக்கும்.

சத்தான,மிகவும் சுவையான நெல்லிக்காய் ஊறுகாய் இதே போல் அனைவரும் செய்து சுவைக்கவும்.