Éclairs de chocolate y crema

PREPARACION: Encender el horno a 220º.

Empezamos por la pasta choux. En cazo vertemos la leche, el agua, sal, azúcar y la mantequilla troceada.

Cuando hierva volcar de golpe la harina y remover con fuerza con una cuchara de madera. Retirar de fuego enseguida. Remover en un único sentido hasta que la harina este perfectamente integrada, será como una especie de bola. Dejar enfriar.

Añadir los huevos de uno en uno, mezclando con cuchara de madera, no añadir otro huevo hasta que el anterior no este perfectamente integrado a la masa, al principio parece que no de integrará, pero si.

Hornear 10 minutos a 220º para que suba con facilidad. Bajar a 180º y hornear 8 minutos y por último bajar a 100º y cocer 5 minutos. De esta forma nos aseguramos que no bajen.

PREPARAMOS LOS RELLENOS:

CHOCOLATE: En un cazo vertemos la leche y la nata, lo ponemos a cocer hasta que hierva. Aparte mezclamos el azúcar y las yemas, vertimos una parte de la leche y nata caliente y mezclamos, ahora vertimos el resto de leche y nata poco a poco, lo ponemos todo a fuego lento, añadimos el chocolate troceadito, no hay que dejar de remover para que no se pegue y vaya espesando. Sacar del fuego una vez espeso y dejar enfriar.

GLASEADO: Poner la nata en un cazo y calentar ligeramente, añadir la mantequilla y dejar fundir a fuego medio, pero que no llegue a hervir, cuando la mantequilla esté fundida agregamos el chocolate troceado, dejar fundir sin dejar de remover.

Retirar del fuego y dejar templar, pero no dejar que se enfrie.

Si queremos controlar más la cantidad de relleno que ponemos, basta con hacer un corte lateral a lo largo de ellos y rellenar, bien con la manga pastelera con boquilla ancha y rizada, o bien con una cucharita.