Raviolo su acqua di cavolo e battuto di gambero
Mare e terra si uniscono in questo piatto esteticamente lussuoso, un gusto fresco ed avvolgente con note acidule
Raviolo su acqua di cavolo e battuto di gambero
Mare e terra si uniscono in questo piatto esteticamente lussuoso, un gusto fresco ed avvolgente con note acidule
Istruzioni per cucinare
- 1
Impasto 1: Creare una fontana con la farina, aggiungere al centro le uova, impastare fino ad ottenere un risultato liscio.
- 2
Impasto 2: Lasciar riposare l'impasto per 30 minuti
- 3
Acqua di cavolo 1: In una padella grande far dorare la cipolla con olio, quando sarà dorata aggiungere il cavolo cappuccio viola, una volta che anche il cavolo avrà preso colore, aggiungere l'acqua e cuocere per 1 ora, aggiustare di sale e fate raffreddare. Aggiungere una parte di succo di limone per raggiungere un colore viola acceso.
- 4
Ripieno ravioli: tritare cavolo e cipollotto e riporre in una ciotola capiente, aggiungete il macinato di maiale, zenzero, salsa di soia, olio di semi di sesamo, sake, sale e pepe, mischiare tutto fino ad avere un composto omogeneo ed umidiccio. Fate riposare 10 minuti.
- 5
Impasto 3: stendiamo l'impasto con il mattarello o con una macchina per la pasta, ricavare un sfoglia che permetta di intravedere la vostra mano attraverso l'impasto (penultimo spessore con la macchina per la pasta)
- 6
Impasto 4: Con un coppapasta formare dei cerchi e con l'aiuto di un cucchiaino riporre il ripieno al centro del cerchio di pasta, chiudere a mo' di cappello da pirata, appoggiando entrambi le dita medie al centro e con entrambi i pollici e gli indici chiudere verso il centro e poi gli angoli, facendo attenzione a non lasciare nessuna fessura.
- 7
Battuto di gambero: Rimuovere il carapace e il budello dai gamberi, con l'aiuto di un coltello, sminuzzare i gamberi fino ad ottenere una poltiglia, versare in un recipiente ed aggiungere l'olio, aggiustare di sale e pepe e grattugiare la scorza di lime.
- 8
Impiattare i ravioli in un piatto fondo, con l'aiuto di un cucchiaino, adagiare il gambero ed infine versare un po' di acqua di cavolo tiepida, è possibile versare qualche goccia di limone o lime sull'acqua di cavolo per creare un gioco di colori, ma tenete d'occhio l'acidità del piatto.
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