Carbonara Evolution
La rivoluzione della cucina Evolution, per la preparazione di piatti Antiaging, a questa Carbonara Evolution non è stato ne tolto ne aggiunto nessun ingrediente di quelli tradizionali, se non la fibra della radice di cicoria, l’Enulina, insapore ma ricca di fibre che sostituisce una parte della quantità di tuorli. Il “trucco” del grattugiare il pecorino con una microplane che moltiplica per 3 il volume, pertanto basta un terzo per dare quel sapore necessario. Infine la sgrassatura del guanciale che lascia sulla carta assorbente il 50% del suo peso di grasso. Una ricetta studiata e realizzata dalla Dottoressa Chiara Manzi.
Carbonara Evolution
La rivoluzione della cucina Evolution, per la preparazione di piatti Antiaging, a questa Carbonara Evolution non è stato ne tolto ne aggiunto nessun ingrediente di quelli tradizionali, se non la fibra della radice di cicoria, l’Enulina, insapore ma ricca di fibre che sostituisce una parte della quantità di tuorli. Il “trucco” del grattugiare il pecorino con una microplane che moltiplica per 3 il volume, pertanto basta un terzo per dare quel sapore necessario. Infine la sgrassatura del guanciale che lascia sulla carta assorbente il 50% del suo peso di grasso. Una ricetta studiata e realizzata dalla Dottoressa Chiara Manzi.
Istruzioni per cucinare
- 1
Sgrassare al microonde il guanciale a cubetti su due fogli di carta assorbente alimentare per 2 minuti alla massima potenza, tamponarla e metterla da parte, poi triturarlo al coltello
- 2
Unire in una ciotola i tuorli e frullare con le fruste elettriche, prelevare i 40 gr dall’acqua di cottura e sciogliergli l’inulina, aggiungere il composto ai tuorli e montare, aggiungere la curcuma e continuare a montare fino a triplicare il volume
- 3
Cuocere gli spaghetti al dente ed unirli nella ciotola della montata di tuorli, aggiungere i due terzi del guanciale, la metà del pecorino e del parmigiano mescolati insieme, abbondante pepe grattugiato sul momento e mescolare
- 4
Impiattare con il resto del mix pecorino-parmigiano e il restante guanciale
- 5
Questa Carbonara Evolution, cremosa e gustosa, ha la stessa quantità di calorie di 100 grammi di riso bianco condito con un cucchiaio di olio, cosi ama definirla la Dottoressa Chiara Manzi.
- 6
Perché privarsi di ciò che si ama mangiare, basta correggere le quantità e metodologia di preparazione
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