Procesar con miniprimer, o lo que tengas, los garbanzos. Echar un poco del agua de la lata para poder procesarlo sin problemas.

Picar la cebolla, el perejil y el diente de ajo lo más pequeño que puedan y añadirlo a los garbanzos procesados, luego procesar esto también. Por siguiente queda salpimentar a gusto y empanar.

Para empanar bien las bolitas de falafel, lo que yo utilizo es agua como "reemplazo" de huevo. Por lo tanto armamos bolitas, luego las pasamos por agua y por último por el pan rallado.
TIP: aganlo dos veces para que la capa de pan rallado quede más gruesa

Y por último queda llevarlo al horno (alto °) en una funte no muy grande con un poco de aceite.