Asado con Salsa Española
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La salsa española es una de las salsas madre de la cocina española. Técnicamente es una salsa elaborada a partir de un roux oscuro al que se le añade vino tinto y un fondo oscuro, resultando una salsa habitual en el napado de platos de carne en la cocina española. Su receta aparece ya en un manual de cocina del siglo XVII. Es ideal para acompañar carnes asadas y a la parrilla. (#Wiki)
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La salsa española es una de las salsas madre de la cocina española. Técnicamente es una salsa elaborada a partir de un roux oscuro al que se le añade vino tinto y un fondo oscuro, resultando una salsa habitual en el napado de platos de carne en la cocina española. Su receta aparece ya en un manual de cocina del siglo XVII. Es ideal para acompañar carnes asadas y a la parrilla. (#Wiki)
Paso a paso
- 1
Colocamos nuestra pieza de carne en una bandeja de horno de cristal, y bañamos con el vino tinto y el caldo de carne. Añadimos cebolla, ajo y especias a gusto.
- 2
Llevamos al horno dos horas, dandole la vuelta a la carne a mitad de cocción.
- 3
Colamos el caldo resultante y dejamos que enfrié. Volvemos a meter la pieza de carne en el horno junto a la guarnición, unos 30 o 40 minutos.
- 4
En una sartén derretimos la mantequilla a fuego bajo, y añadimos la harina tamizada. Tostamos sin parar de remover, hasta que adquiera un tono dorado oscuro.
- 5
Vamos añadiendo cucharones del caldo reservado, ligándolo con el roix (mezcla de mantequilla y harina)
- 6
Añadimos todo el caldo, sin parar de remover, a fuego bajo...
- 7
... hasta ligar y reducir la salsa.
- 8
Sacamos la carne para que se asiente un momento antes de cortarla.
- 9
Mantenemos la salsa caliente sin que reduzca más.
- 10
Servimos en cada plato varias rodajas de carne con sus guarniciones y una salsera para que cada comensal se eché salsa a gusto.
- 11
Diafrutad!
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