Canelones XL de Lubina y Langostinos
josevillalta @JoseVillalta_520
No hay duda de que Bruce Springsteen tiene una relación especial con San Sebastián, sobre todo, con su comida, cada vez que la ha visitado, no ha podido resistirse a algunos de sus productos estrella, los conoció casi sin querer: el día que improvisó su cumpleaños en el restaurante Bokado (Jacques Cousteau Plaza, 1), justo en frente de la bahía de La Concha, con el mismo sigilo con el que llegó, se comió una lubina acompañada por varias verduras de temporada, desde entonces, cada vez que pisa suelo vasco, no puede evitar repetir la fórmula una y otra vez: de primero, un surtido de jamón, unos pimientos de Guernica y una ensalada de bogavante; de segundo, su pescado favorito en salsa verde; y de postre, tarta de queso con helado de cáscara de naranja y vainilla. Sin olvidar el chacolí.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Primero que nada vamos a hacer el caldo, despojamos a los langostinos de las cabezas y las cáscaras y reservamos los cuerpos. Las primeras las salteamos a fuego vivo en un poco de aceite, salamos hasta que saquen su jugo, agregamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento, removemos unos minutos
- 2
Salteamos 5 minutos con el vino para que evapore el alcohol, echamos el tomate y cubrimos de agua, lo vamos a dejar 20 minutos que cueza, luego lo colamos, ya y en el mismo caldo salteamos brevemente los cuerpos de los langostinos, los sacamos y reservamos
- 3
Sacamos las espinas que puedan tener el pescado así como las pieles del tomate e impurezas que no deseemos de las verduras, pasamos todo a una olla y lo calentamos un poco, nos resultará más fácil de triturar, una vez caliente lo pasamos a un vaso batidor junto con un poco de caldo, trituramos hasta que nos quede una masa fina
- 4
Devolvemos la masa a la cazuela y echamos la harina, removemos un par o tres de minutos para que se cocine y no sepa a harina, una vez hecho agregamos un poco de caldo y la leche, removemos hasta que se integre, añadimos también la nuez moscada
- 5
Cuando se despegue la masa de las paredes ya podemos pasarla a un plato y cubrimos con film transparente para que no se nos haga costra en la superficie, depositamos el plato sobre algo para que circule el aire por debajo así se nos enfría antes, luego al frigorífico, mínimo 3 horas
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En este caso las obleas de lasaña no se cuecen simplemente hay que dejarlas en agua o como ahora en caldo caliente el tiempo que recomienda el fabricante, las depositamos una vez hecha y las rellenamos con la masa y las cerramos, las ponemos en un plato que pueda ir al horno
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Hacemos una velouté con el resto del caldo, o sea al caldo le agregamos la harina y removemos hasta que espese, le echamos un poquito de leche para que quede más fina y un poquito de Nuez moscada
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Ya podemos distribuir por encima de los canelones, colocamos también los langostinos, calentamos en el horno y cuando los sacamos espolvoreamos el perejil picado y ya podemos dar buena cuenta de ellos
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A josevillalta le encantará ver cómo quedó.
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Me encanta la cocina y cocinar, las recetas mejores son las más sencillas y las más tradicionales, debemos cocinar y publicar para que no se pierdan, tenemos esa obligación, posiblemente las vamos variando poco a poco pero es normal, la evolución es imparable, hace muchos años el marisco solo lo comían las clases media y baja, y en cambio los pollos los comía la clase alta, todo cambia, gracias a dios tenemos productos que desconocíamos hasta hace poco, hoy podemos consumir artículos fuera de temporada, tenemos un abanico más amplio para cocinar, quién ama la cocina debe preservar la herencia de nuestros ancestros, eso es amar la cocina
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Los historiadores gastronómicos sitúan la fecha de entrada de los canelones en Catalunya por Barcelona, hacia 1815.Éste ejemplo de la cocina de reaprovechamiento para un recetario tan rico y antiguo como el catalán, que hunde sus raíces en el medievo, hasta su llegada, en Sant Esteve se comían los arroces "a la catedral" o "de cuellos y puños", que se hacían con las sobras de la comida del día de Navidad.A principios del siglo XIX fue cuando cocineros italianos y suizos llegaron a Barcelona, para trabajar en casas de familias adineradas o en restaurantes, que entonces eran establecimientos de lujo y con ellos, los canelones, se trataba de un plato que se preparaba en las cocinas burguesas y en restaurantes distinguidos y que tiempo después pasó a las fondas, mucho más asequibles para el gran público, y luego a las casas más modestas.Algunos apuntan a Giovanni Ardizzi, de la desaparecida fonda Beco del Reco, abierta en 1815, como el primero que los sirvió en Catalunya.Con la popularización de los canelones vino la diversidad, cada hogar tiene receta propia y hay más de cien documentadas.
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Hace tiempo compré un Bacalao fresco entero, y la parte superior de la cabeza la congelé para más adelante hacer una de mis Recetas... Pues aquí la tenéis, unos Canelones de Pescado y Marisco muy ricos, sabrosos e ideales para estas fiestas o días especiales...Lo que más me ha gustado es la Bechamel, que se hace como siempre, pero utilizando el caldo del Bacalao y Langostinos, y queda una crema con sabor a Fumet de pescado que acompaña a los canelones la mar de bien...Espero que los podáis probar y así me decís que os ha parecido... Nos vemos en la siguiente Receta!!!! #1receta1arbol #onerecipeonetree #mirecetario #cocinoconafisub
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Hoy canelones con langostinos y setas, una receta de lujo, de esas que triunfas sí o sí. Más recetas y trucos de cocina en mí blog
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#RecetasNavidad
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Decidimos hacer en casa, la comida familiar de los Miralles, antes de las vacaciones. Para cambiar de la típica paella o arroz a banda y con la idea de tenerlo todo preparado para cuando llegasen, con tal de disfrutar de su compañía, optamos por hacer canelones. Para variar, algo especial a base de buen pescado (Merluza, Mero y salmón). Lo compramos congelado y así siempre nos cuesta algo menos. Por cierto, la cocinera Marian mi mujer. Ya os podéis imaginar como salieron. Sin palabras. Para los niños, arroz y algo de carne. GXL.
Canelones de gambas y cigalas
Son los típicos canelones al horno, pero rellenos de gambas y cigalas mas sabrosos y suaves.
Canelones Boloñesa
Los canelones (del italiano cannelloni) son una pasta ancha de forma rectangular que se emplea a menudo en la cocina italiana para hacer platos con carne picada, pescado, atún a ser posible, verdura, requesón y espinacas o incluso pescado en su interior, se suele enrollar formando un cilindro (de ahí proviene el nombre que en italiano significa "canalón"), y a veces aparece la denominación manicotti.Curiosamente no es en Italia donde más se consume este tipo de pasta, los siglos de comercio y trato común entre Cataluña y el sur de Italia dieron como resultado un intercambio cultural y, en especial, gastronómico entre los territorios, los "canelons" (en Catalunya) son un plato típico y que también es consumido en toda España.Los canelones y en general todas las pastas al horno en Cataluña no se dejan al dente, sino bien cocidas y después se gratinan un poco al horno para que quede crujiente el exterior, otra diferencia clara entre los "canelons de Sant Esteve", los canelones catalanes, respecto a los italianos, es que la carne es asada, se pasa por la sartén donde luego se hará el sofrito y a continuación se pica, mientras que los canelones a la boloñesa, se hacen directamente con carne picada y mezclada con un sofrito con zanahoria y apio, tradicionalmente los canelones se bañan en salsa bechamel cubierta con queso rallado para gratinarlos al horno#fitvsfat
Canelones de merluza
En esta ocasión repito receta, esta vez con pescado. Es la primera vez que pruebo canelones de pescado y, la verdad, que se han convertido en mis nuevos favoritos.
Canelones de salmón
Para variar un poco el relleno de carne...
Canelones de Pescado
Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado. https://youtu.be/OcW_d7CMnvA Cuando se acercan las Fiestas Navideñas queremos preparar platos deliciosos y si encima los podemos hacer con antelación muchísimo mejor. Hoy El Forner de Alella y Carmen os preparan unos Canalones de Pescado que son buenísimos y que los podéis congelar y en el último momento hacer la Salsa Bechamel. Si te gusta nuestro vídeo no olvides clicar “me gusta” y compartirlo, nos ayudarás y si quieres imprimir la receta, visita nuestro blog www.elfornerdealella.com
Canelones de cocido
Hice un puchero y eata vez en vez de hacer ropa vieja, me apetecia cambiar e hice estos canelones riquísimos que hace mucho que no los comía y salieron riquisimosss
Canelones de merluza
Esta receta es nueva en casa, la saqué en parte del recetario de otro curso de cocina de la chef Marta Sirvent.Me salió biuenísima y la pasta justa la que se necesitaba para las 18 placas de canelones.Serví los platos y salí de la cocina y escuche " colló" de la voz de mi hija que esclamó al probarla. Merece mucho la pena, no os la perdáis.
Canelones de merluza
Es la primera vez que hago esta receta y me gusto mucho la combinación
Canelones de merluza y gambas
Los canelones siempre están riquísimos. Esta variante con pescado y gambas resulta bastante suave y digestiva. Aromatizo el relleno con laurel molido y eneldo. Nos gusta con abundante bechamel, así que la preparo con leche desnatada sin lactosa para que se no resulte nada pesada.
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