Canelones de marisco
Hoy vamos a disfrutar en la cocina, haciendo unos fantásticos canelones o rulos de marisco y pescado.
Vamos a tener que estar atentos a los diferentes pasos que vamos a hacer, desde el propio plato, como la bechamel de gambas o la decoración de setas variadas al oporto.
Canelones de marisco
Hoy vamos a disfrutar en la cocina, haciendo unos fantásticos canelones o rulos de marisco y pescado.
Vamos a tener que estar atentos a los diferentes pasos que vamos a hacer, desde el propio plato, como la bechamel de gambas o la decoración de setas variadas al oporto.
Paso a paso
- 1
Preparamos los ingredientes
- 2
Pelamos los ajos, la cebolla y el puerro y lo ponemos a fuego medio en una sartén con 3 cucharadas de AOVE.
- 3
Le incorporamos los lomos de merluza y los cocinamos primero con la piel hacia abajo y luego al revés
- 4
Los apartamentos y trinchamos mientras seguimos pochando las verduras
- 5
Mientras trinchamos los mejillones, las gambas, los chipirones y los palitos de cangrejo
- 6
Lo añadimos todo a la sartén y cocinamos 5-6 minutos a fuego medio
- 7
Le incorporamos el vino y las especias, removemos y seguimos cocinando mientras se reduce el caldo que se ha generado.
Reservamos y esperamos a que se enfríen.
- 8
Ahora cogemos las gambas que tenemos preparadas para la bechamel. Las pelamos todas menos las colas.
Reservamos las cabezas y las carcasas
- 9
Mientras vamos a hacer la decoración. Preparamos los ingredientes.
- 10
En una sartén añadimos una cucharada de aove llevamos a calentar con fuego medio alto, le añadimos la cayena, el oporto. Cocinamos 3-4 minutos.
- 11
Le añadimos las gambas y las cocinamos.
- 12
Una vez las gambas están listas, apartamos y reservamos
- 13
Empezamos a preparar los rulos, yo utilizo los del pavo de lasaña por que son sin sal.
Los preparamos como marca el proveedor.
- 14
Cogemos una hoja de pasta, le añadimos unas cucharadas del preparado de marisco y pescado, vamos enrollandolos y los colocamos en un recipiente de horno. Una vez, colocados en el recipiente puedes rellenarlos por los laterales hasta que queden bien rellenos.
- 15
Preparamos la bechamel, la dejamos siempre para lo último.
Empezamos poniendo el horno a la calentar 200°.
En la sartén donde hemos hecho las setas de decoración, le añadimos 1 cucharada de AOVE, le incorporamos las cabezas y carcasas de las gambas. Cocinamos 3-5 minutos a fuego medio, le añadimos el vino y cocinamos.
- 16
Una vez cocinado la llevamos a un basó batidor y trituramos.
- 17
Le incorporamos la mitad de la leche y batimos
- 18
Pasamos por un colador la salsa
- 19
Cogemos una sartén, la ponemos a fuego medio, le añadimos la mantequilla y esperamos que se derrita. Mientras cortamos muy pequeña la cebolla. La añadimos y cocinamos a fuego medio.
Una vez pochada la cebolla le incorporamos la harina, mezclamos y torramos
- 20
Le incorporamos la leche con gambas, de apoquito, vamos removiendo ligeramente, le incorporamos el resto de lache y la nuez moscada, no paramos de remover
- 21
Ponemos la bandeja que teníamos preparada con los canelones y le vertemos la bechamel. Le añadimos el queso parmesano por encima.
- 22
La llevamos al horno 12-15 minutos. Los últimos 3 minutos con el grill.
- 23
Emplatamos
- 24
Calentamos las setas en el micro 30 segundos y decoramos.
- 25
Servir y listos
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Canelones de carne
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Canelones
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