Canelones de marisco

Los apartamentos y trinchamos mientras seguimos pochando las verduras

Mientras trinchamos los mejillones, las gambas, los chipirones y los palitos de cangrejo

Le incorporamos el vino y las especias, removemos y seguimos cocinando mientras se reduce el caldo que se ha generado.
Reservamos y esperamos a que se enfríen.

Ahora cogemos las gambas que tenemos preparadas para la bechamel. Las pelamos todas menos las colas.
Reservamos las cabezas y las carcasas

En una sartén añadimos una cucharada de aove llevamos a calentar con fuego medio alto, le añadimos la cayena, el oporto. Cocinamos 3-4 minutos.

Le añadimos las gambas y las cocinamos.

Una vez las gambas están listas, apartamos y reservamos

Cogemos una hoja de pasta, le añadimos unas cucharadas del preparado de marisco y pescado, vamos enrollandolos y los colocamos en un recipiente de horno. Una vez, colocados en el recipiente puedes rellenarlos por los laterales hasta que queden bien rellenos.

Preparamos la bechamel, la dejamos siempre para lo último.
Empezamos poniendo el horno a la calentar 200°.
En la sartén donde hemos hecho las setas de decoración, le añadimos 1 cucharada de AOVE, le incorporamos las cabezas y carcasas de las gambas. Cocinamos 3-5 minutos a fuego medio, le añadimos el vino y cocinamos.

Una vez cocinado la llevamos a un basó batidor y trituramos.

Le incorporamos la mitad de la leche y batimos

Pasamos por un colador la salsa

Ponemos la bandeja que teníamos preparada con los canelones y le vertemos la bechamel. Le añadimos el queso parmesano por encima.

Emplatamos

Calentamos las setas en el micro 30 segundos y decoramos.

Servir y listos