Ensaladilla de huevas

En Cádiz somos muy dados a las "ensaladillas". Las hacemos de pulpo, huevas, mariscos, bacalao, etc. Pongo ahora la de huevas que es una de las que más me gustan.
Paso a paso
- 1
Lo primero que tenemos que hacer es cocer las huevas. Debemos ponerlas en agua fría para que no se rompan y a fuego lento. Cuando empiece el agua a hervir las dejaremos 30 minutos. Las sacamos y las dejamos enfriar. Hay que respetar la proporción de agua y sal para la cocción.
- 2
En una fuente cortamos todos los vegetales pequeños.
- 3
Aliñamos con aceite, vinagre y sal.
- 4
Añadimos algunas huevas cortadas a rodajas y lo movemos todo. Después ponemos el resto de las huevas también cortadas a rodajas por encima para que no se rompan.
- 5
Cortamos un poco de perejil muy picado y lo echamos por encima.
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