Pan dulces navideños
Receta de pan dulce con frutas secas y decorado con frutas abrillantadas y fondant
Pan dulces navideños
Receta de pan dulce con frutas secas y decorado con frutas abrillantadas y fondant
Paso a paso
- 1
Primero vamos a formar el pulish disolviendo la levadura en agua tibia junto con los 50 de harina y la cuchara de azúcar.
- 2
Una vez que se integro todo dejar descansar 20 min aprox hasta que se haga una espuma (puede tardar un poco más dependiendo la temperatura ambiente) Reservar
- 3
Integrar la manteca pomada con el azúcar. Batir hasta formar una crema
- 4
Agregar el fermento, el extracto de malta, la esencia, los huevos y el cognac. Batir hasta integrar.
- 5
Hacer una corona con la harina, colocar en los bordes la sal y dentro la preparación anterior. Amasar hasta integrar
- 6
Dejar levar hasta que duplique el volumen (1 hora aprox).
- 7
Después de que levo se puede optar por hacer dos cosas: reservar la masa en un bowl cubierto con film en la heladera (para que se intensifique el sabor y la masa sea mas esponjosa) o seguir trabajando (en caso de optar por la segunda precalentar el horno a temperatura media).
- 8
Espolvorear harina en la mesada. Desgasificar la masa (dar pequeños golpecitos para que se vaya el aire). Estirar hasta que quede de medio cm la masa.
- 9
Picar las frutas, pasar por harina e ir distribuyendo por toda la masa.
- 10
Integrar y formar un bollo (en caso de usar moldes de medio o de un cuarto dividir según la cantidad deseada).
- 11
Colocar en un molde y dejar levar nuevamente
- 12
Pincelar con huevo y llevar al horno hasta que este cocido en el centro (comprobar pinchando con un palito) Panes de 1 kg llevan de 50 a 70 min de cocción (aprox depende de cada horno) Panes de 1/2 llevan de 35 a 45 minutos y los de 1/4 de 20 a 30 minutos (dependiendo del horno y la temperatura ambiente: a más calor menos tiempo de cocción)
- 13
Sacar del horno y reservar hasta que esten tibios para no quemarse al decorar.
- 14
Estirar el fondant, formar un círculo, colocarlo sobre el pan dulce y luego decorar con las frutas y el chocolate. En caso de desearlo se puede reeemplazar el fondant por un glasé rápido echo con 250 de azúcar impalpable y agua (cantidad necesaria).
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Para conservar se pueden cerrar en bolsitas de celofán y así se mantiene hasta 3 semanas
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