Albóndigas al comino y mostaza con cuscús de verduras

Primero hacemos las albóndigas. Mezclamos todos los ingredientes y salpimentamos al gusto. Dependiendo de la textura quizás tenéis que rectificar de pan rallado o huevo. Vais probando hasta que formeis la albóndiga y se mantengan.

Hacéis bolitas de unos 30 gr o como os gusten, las enharinais ligeramente y freímos a fuego fuerte para que se doren bien por fuera y crudas por dentro. Para sellarlas. Las vamos reservando en papel absorbente.

Para hacer la salsa base, ponemos en una sartén el tomate triturado con las hierbas aromáticas. Dejamos cocer y evaporar el agua de vegetación hasta que se seque y quede espeso. Salpimentamos al gusro. Reservamos.

Ahora el cuscús. Calentamos 100 gr de agua y la incorporamos al cuscús que habremos puesto en un bol. Tapamos y dejamos hidratar mientras seguimos con la receta.

Picamos en brunoise la berenjena, calabacín y zanahoria. Lo ponemos en una sartén con un poco de aceite.

Cuando esté un poco pochadito pero aún mantengan la textura añadimos la carne picada.

Removemos bien para que se desmenuce muy bien. Seguimos cociendo tapado y removiendo de vez en cuando.

Cuando todo esté bien pochado y la carne con color y muy desmenuzada agregamos el cuscús que habremos desmenuzado previamente.

Removemos bien para que se deshaga completamente el cuscús y quede totalmente integrado con la mezcla de verduras y carne.

Agregamos el comino molido, la cúrcuma y salpimentamos al gusto. Mezclamos y reservamos.

Ahora el montaje final.

En una cazuela (de barro como la que he utilizado yo u otra cualquier)!a) ponemos la salsa concentrada de tomate junto con el fondo de ave.

Calentamos y removemos hasta formar una salsita.

Añadimos las albóndigas y dejamos cocer a chup chup suave unos 5 o 10 minutos. Vamos controlando el nivel de líquido. ¡Tiene que ser una salsita espesita nada de una sopa! Y ojo que se puede pegar. Removemos con cuidado que no se pegue.

Pasados estos minutos incorporamos el cuscús y mezclamos para integrar bien y que se caliente el conjunto.

Por último ponemos trocitos de queso de cabra por la superficie y dejamos tapado unos minutos para que se funda ligeramente.