Albóndigas al comino y mostaza con cuscús de verduras
Albóndigas al comino y mostaza con cuscús de verduras
Paso a paso
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Primero hacemos las albóndigas. Mezclamos todos los ingredientes y salpimentamos al gusto. Dependiendo de la textura quizás tenéis que rectificar de pan rallado o huevo. Vais probando hasta que formeis la albóndiga y se mantengan.
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Hacéis bolitas de unos 30 gr o como os gusten, las enharinais ligeramente y freímos a fuego fuerte para que se doren bien por fuera y crudas por dentro. Para sellarlas. Las vamos reservando en papel absorbente.
- 3
Para hacer la salsa base, ponemos en una sartén el tomate triturado con las hierbas aromáticas. Dejamos cocer y evaporar el agua de vegetación hasta que se seque y quede espeso. Salpimentamos al gusro. Reservamos.
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Ahora el cuscús. Calentamos 100 gr de agua y la incorporamos al cuscús que habremos puesto en un bol. Tapamos y dejamos hidratar mientras seguimos con la receta.
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Picamos en brunoise la berenjena, calabacín y zanahoria. Lo ponemos en una sartén con un poco de aceite.
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Cuando esté un poco pochadito pero aún mantengan la textura añadimos la carne picada.
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Removemos bien para que se desmenuce muy bien. Seguimos cociendo tapado y removiendo de vez en cuando.
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Cuando todo esté bien pochado y la carne con color y muy desmenuzada agregamos el cuscús que habremos desmenuzado previamente.
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Removemos bien para que se deshaga completamente el cuscús y quede totalmente integrado con la mezcla de verduras y carne.
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Agregamos el comino molido, la cúrcuma y salpimentamos al gusto. Mezclamos y reservamos.
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Ahora el montaje final.
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En una cazuela (de barro como la que he utilizado yo u otra cualquier)!a) ponemos la salsa concentrada de tomate junto con el fondo de ave.
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Calentamos y removemos hasta formar una salsita.
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Añadimos las albóndigas y dejamos cocer a chup chup suave unos 5 o 10 minutos. Vamos controlando el nivel de líquido. ¡Tiene que ser una salsita espesita nada de una sopa! Y ojo que se puede pegar. Removemos con cuidado que no se pegue.
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Pasados estos minutos incorporamos el cuscús y mezclamos para integrar bien y que se caliente el conjunto.
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Por último ponemos trocitos de queso de cabra por la superficie y dejamos tapado unos minutos para que se funda ligeramente.
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Servimos espolvoreado de pimienta negra y un chorrito de aceite
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