Albóndigas al pesto con cous cous al Ras el-hanout
Toni Martín @lacuinadenjamex
Albóndigas al pesto con cous cous al Ras el-hanout
Paso a paso
- 1
Mezclamos la carne picada, la papada, la mostaza, el huevo, la escalonia y el diente de ajo bien picado, los piñones y pan rallado y mezclarlo bien para que coja la consistencia para hacer las albóndigas. Salpimentamos a gusto.
- 2
Boleamos, enharinamos ligeramente y las doramos a fuego fuerte. Las reservamos en papel absorbente.
- 3
En una cazuela mezclamos el tomate triturado y un poco de fondo de ave de manera que tenga textura de salsa espesa. Añadimos las albóndigas, tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante 20 o 25 minutos. Vamos vigilando el nivel de líquido añadiendo fondo si fuera necesario. Pero se trata que sea una salsa espesa no una sopa!!!
- 4
Ponemos en un cazo el agua a hervir. La sacamos y añadimos al bol con el cuscús. Tapamos y dejamos 10 minutos.
- 5
Picamos en brunoise el calabacín y lo rehogamos en una cazuela ancha con la nuez de mantequilla.
- 6
Cuando esté pochado, añadimos el cuscús que ya habrá absorbido el agua, desmenuzándolo para que quede suelto. Removemos bien, y añadimos la especia Ras el haout a gusto. Salpimentamos. Dejamos que se seque bien y que se dore ligeramente algunos granos.
- 7
Emplatamos en una bandeja amplia, al fondo el cuscús, repartimos por encima las albóndigas y una cucharada de pesto encima de ellas. Combinación de sabores buenisimaaaa!!!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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